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L’asperge, c’est une histoire de passions et de passionnés, on la trouve sur une fresque égyptienne comme offrande aux dieux (3 000 ans av. J.-C.), et aujourd’hui sur nos assiettes comme une offrande à nos palais !
Entre Pâques et la Pentecôte, les asperges sont un rite, une ritournelle à souvenirs gourmands des premiers déjeuners dominicaux printaniers. On fait monter la mayonnaise, les sauces mousseline et hollandaise, la vinaigrette pour y tremper les turions, ces bourgeons qui font la pointe délectable de la tige. Blanche, verte, violette, les différentes variétés d’asperges ont autant d’ardents défenseurs que leurs sauces
L’asperge fut d’abord sauvage avant d’être cultivée. C’est d’ailleurs un autre rite qui se déroule au printemps dans le sud de la France où les gourmets ont leurs petits coins secrets dans la garrigue où pousse l’Asparagus acutifolius, à ne pas confondre avec l’aspergette des bois. Les cueilleurs d’aujourd’hui fouillent le sol et les buissons comme le faisaient nos ancêtres en Égypte où une fresque datant d’environ 3 000 av. J.-C. la montrait en offrande aux dieux. De l’autre côté de la Méditerranée, dans la Grèce ancienne, on considérait qu'elle avait toutes les qualités du monde : elle nourrissait et soignait le corps.
L’asperge aurait été rapportée d’Italie en France par Catherine de Médicis (1519-1589) lors de son mariage avec Henri II. Avec François Ier puis Louis XIV (1638-1715), l’asperge devient la star des tables royales. Le Roi-Soleil en réclame en hiver. Qu’à cela ne tienne, Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688), créateur du potager du roi à Versailles, met au point une méthode pour servir des asperges en décembre en les réchauffant lors de leur pousse.
Certains en pincent pour un simple filet d’huile d’olive sur une verte tandis que d’autres revendiquent la sauce mousseline sur la blanche. Mais savez-vous qu’il existe plusieurs variétés d’asperges de multiple façon de la cuisiner et de la cuire ?
Vous avez tant de façon de cuire vos asperges pour les apprécier de toutes les manières !
Envie de déguster les asperges ? Suivez la sélection de recette de votre Primeur, apprenez les différentes manières de la cuisiner ou de l’accompagner grâce à nos 6 idées de sauces !
Et pour les manger simplement, accompagnées d’une sauce, voici nos idées toutes aussi gourmandes :
N’hésitez pas à partager les photos de vos recettes sur nos réseaux sociaux avec le #GrandFrais. À bientôt chez Grand Frais !
Et si ce petit avant-goût du magazine vous a plu, et que vous en voulez encore plus, n’attendez plus ! Cliquez-ici pour consulter l’intégralité du magazine* en ligne !
*Magazine offert en caisse sur demande à partir du 21 avril et dans la limite des stocks disponibles.
L’asperge, c’est une histoire de passions et de passionnés, on la trouve sur une fresque égyptienne comme offrande aux dieux (3 000 ans av. J.-C.), et aujourd’hui sur nos assiettes comme une offrande à nos palais !
Entre Pâques et la Pentecôte, les asperges sont un rite, une ritournelle à souvenirs gourmands des premiers déjeuners dominicaux printaniers. On fait monter la mayonnaise, les sauces mousseline et hollandaise, la vinaigrette pour y tremper les turions, ces bourgeons qui font la pointe délectable de la tige. Blanche, verte, violette, les différentes variétés d’asperges ont autant d’ardents défenseurs que leurs sauces
L’asperge fut d’abord sauvage avant d’être cultivée. C’est d’ailleurs un autre rite qui se déroule au printemps dans le sud de la France où les gourmets ont leurs petits coins secrets dans la garrigue où pousse l’Asparagus acutifolius, à ne pas confondre avec l’aspergette des bois. Les cueilleurs d’aujourd’hui fouillent le sol et les buissons comme le faisaient nos ancêtres en Égypte où une fresque datant d’environ 3 000 av. J.-C. la montrait en offrande aux dieux. De l’autre côté de la Méditerranée, dans la Grèce ancienne, on considérait qu'elle avait toutes les qualités du monde : elle nourrissait et soignait le corps.
L’asperge aurait été rapportée d’Italie en France par Catherine de Médicis (1519-1589) lors de son mariage avec Henri II. Avec François Ier puis Louis XIV (1638-1715), l’asperge devient la star des tables royales. Le Roi-Soleil en réclame en hiver. Qu’à cela ne tienne, Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688), créateur du potager du roi à Versailles, met au point une méthode pour servir des asperges en décembre en les réchauffant lors de leur pousse.
Certains en pincent pour un simple filet d’huile d’olive sur une verte tandis que d’autres revendiquent la sauce mousseline sur la blanche. Mais savez-vous qu’il existe plusieurs variétés d’asperges de multiple façon de la cuisiner et de la cuire ?
Vous avez tant de façon de cuire vos asperges pour les apprécier de toutes les manières !
Envie de déguster les asperges ? Suivez la sélection de recette de votre Primeur, apprenez les différentes manières de la cuisiner ou de l’accompagner grâce à nos 6 idées de sauces !
Et pour les manger simplement, accompagnées d’une sauce, voici nos idées toutes aussi gourmandes :
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*Magazine offert en caisse sur demande à partir du 21 avril et dans la limite des stocks disponibles.
