Le poulet (en) crapaudine, également connu sous le nom de poulet aplati ou « à la portugaise », est la technique de préparation qui implique d’ouvrir en mode papillon en enlevant la colonne vertébrale, et d'aplatir la volaille pour faciliter la cuisson. Son origine serait portugaise, bien que son nom puisse s'inspirer du mot "crapaud" en référence à la posture similaire du poulet.

Cette méthode est parfaite pour une cuisson indirecte sur la grille ! Elle comporte de multiples avantages qui permettent d’apprécier le poulet différemment. La cuisson est plus rapide, plus uniforme et plus homogène qu’au four par exemple. Cela permet également d’imprégner la chair de goût fumé et d’obtenir une peau davantage craquante. Enfin, elle offre une vraie simplicité de découpe avec des morceaux plus faciles à séparer.

Petite astuce, pensez à choisir votre poulet crapaudine mariné ! La marinade a pour effet de personnaliser, d’aromatiser et d’amplifier ses saveurs ainsi que d’accroître la tendreté et de développer la jutosité. Demandez conseil à votre artisan boucher qui pourra notamment vous le préparer au Thym Citron… un délice !

Le poulet crapaudine est à retrouver tout l’été chez Despi le Boucher !