Découvrez les viandes maturées d'exception chez votre artisan boucher ! 

Connaissez-vous la viande maturée ? 

Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésisitible. Placée en chambre de maturation pendant au moins 21 jours, la viande perd en eau et une croûte protectrice se forme. Tout au long de ce phénomène naturel, qui permet de sublimer le travail des éleveurs, l'affineur, grâce à sa parfaite maîtrise, surveille la viande et son environnement, pour une juste maturation, ni trop, ni pas assez : c'est un véritable art culinaire ! 

Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de point et de petits filaments de graisse, se bonifient. C'est ensuite ce bon gras (aussi appelé persillé ou persillage), qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et ses parfums. 

Ne vous fiez pas aux apparences ! 

La couche protectrice est un écrin, qui lors de la découpe par votre artisan boucher, révèle un véritable joyau : une superbe viande maturée, à l'extrème tendreté, aux saveurs intenses et à la couleur rouge éclatante. 

Pour en mettre plein les papilles ! 

Partez à la découverte de nos viandes maturées, issues du monde entier : la Charolaise française bien sûr, mais aussi la Wagyu (Japon ou Australie), la Galice (Espagne), la Simmental (Autriche), la Salers (France) ou encore la Black Angus (États-Unis). Chacune possède des saveurs qui lui sont propres, de quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l'excellence ! 

Ces viandes affinées aux textures atypiques et aux persillages généreux, sont aussi exceptionnelles que rares ! Il faut donc bien les commander à l'avance auprès de votre artisan boucher qui pourra ensuite vous les dénicher. 

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