Rôtir les légumes :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper le poivron, la courgette, l’oignon et la carotte en fines lamelles.
• Mélanger avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre.
• Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.

Préparer les haricots œil noir épicés :

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail haché.
• Ajouter les haricots œil noir égouttés, le cumin, le piment en poudre, le sel et le poivre.
• Faire revenir 5 minutes à feu moyen en écrasant légèrement une partie des haricots pour une texture plus crémeuse.

Réchauffer les tortillas :

• Faire chauffer les tortillas dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 30 secondes de chaque côté ou au four pendant 5 minutes à 180°C.

Assembler les tacos :

• Déposer une portion de haricots œil noir au centre de chaque tortilla.
• Ajouter les légumes rôtis par-dessus.
• Garnir avec des tranches d’avocat, de la feta émiettée et de la coriandre fraîche.
• Arroser d’un filet de jus de citron vert.

Servir et déguster :

• Servir immédiatement avec une sauce piquante ou une sauce yaourt au citron.

Bon appétit ! 🌮 😊