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Dessert

Pâtes de fruits yuzu / orange

Pâtes de fruits yuzu / orange
Pâtes de fruits yuzu / orange
Dessert

Pâtes de fruits yuzu / orange

Pâtes de fruits yuzu / orange
Ingrédients

Ingrédients

- 15 g de pectine jaune
- 370 g de sucre semoule
- 30 cl de jus d'orange
- 5 cl de jus de yuzu
- 70 g de glucose

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Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 25 min

Préparation 25 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Mélangez la pectine jaune avec 20 g de sucre. Réservez.

 

  • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'orange, le jus de yuzu, le sucre et le glucose. Dès que le mélange atteint 40°C, ajoutez la pectine.

 

  • Faites cuire à 106 °C en remuant constamment pour que la préparation n’attache pas. Versez la préparation dans un cadre posé sur du papier cuisson.

 

  • Laissez refroidir 5 heures à température ambiante. Retirez le cadre et découpez des cubes de pâte de fruits avant de les rouler dans le sucre.
  • Mélangez la pectine jaune avec 20 g de sucre. Réservez.

 

  • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'orange, le jus de yuzu, le sucre et le glucose. Dès que le mélange atteint 40°C, ajoutez la pectine.

 

  • Faites cuire à 106 °C en remuant constamment pour que la préparation n’attache pas. Versez la préparation dans un cadre posé sur du papier cuisson.

 

  • Laissez refroidir 5 heures à température ambiante. Retirez le cadre et découpez des cubes de pâte de fruits avant de les rouler dans le sucre.

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