Préparation de la coque craquante au chocolat blanc :

• Faites fondre le chocolat à point 29°C puis incorporez l'huile de coco.

• Concassez les pistaches et les ajouter avec les autres fruits secs au chocolat blanc. Moulez la coque dans une demi sphère et moulez un socle dans un fond de moule à petit muffin.

• Une fois le chocolat dur, démoulez et assemblez le socle et la demi sphère en chauffant un peu le chocolat.

Préparation de la mousse d'ananas :

• Faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froid et préparez la purée en mixant la pulpe d'ananas en portant à ébullition la purée.

• Éteignez le feu au premier bouillonnement et ajoutez la gélatine.

• Coupez des petits dès d'ananas 3 mm sur 3 mm et les ajouter à la purée avec une goutte de grand marnier. Montez la crème.

• Faites fondre le chocolat blanc 45°C puis mélangez la moitié de la crème montée au chocolat blanc délicatement à la maryse.

• Mélangez l'autre moitié à la purée froide puis mélanger les deux appareils.

• Mettez le mélange dans une poche à douille, avec une douille cannelée. Pochez dans le dôme de chocolat blanc.

Préparation des chips d'ananas :

• Pour la décoration et le fond de la cuillère, couper deux tranches d'ananas aussi fines que possible et faites les cuires au four à 100°C jusqu'à assèchement total.

Bon appétit !

*Merci à Laurie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".