Préparation de la Panna Cotta :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide.

• Mettez la crème et le sucre dans une casserole et faites frémir. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Remuez bien, puis remplissez votre récipient.

• Couvrez ensuite d’un film alimentaire. Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur.

Préparation du crumble :

• Mettez la farine, le sucre roux, la poudre d’amande et le beurre dans un récipient.

• Malaxez à la main la préparation pour obtenir une pâte sableuse. Étalez la préparation sur une plaque.

• Faites cuire au four à 180°C, jusqu’à coloration.

Préparation de la chantilly :

• Laissez infuser 24h à l’avance la menthe dans la crème. Après avoir retiré la menthe, montez la crème en chantilly dans un récipient froid après ajout du sucre glace et du Get 27.

Le montage :

• Découpez 130g de fraises en brunoise, faites-les cuire à feu doux avec quelques feuilles de menthe. Laissez refroidir.

• Démoulez et découpez délicatement votre panna cotta de la forme que vous voulez. Puis disposez dans l’assiette les fraises restantes, la brunoise ainsi que vos points de chantilly.

• Pour finir, parsemez votre dessert de crumble.

Bon appétit !