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- 300 g de riz arborio (riz à risotto)
- 200 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes (à garder chaud)
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais haché (facultatif)
- Sel et poivre
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Notre astuce
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une touche de truffe ou un filet d'huile de truffe juste avant de servir.
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 27 min
1. Préparer les cèpes :
• Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les cèpes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Préparer la base du risotto :
• Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre.
• Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuisson du riz :
• Ajoutez le riz dans la casserole avec les oignons, mélangez bien pendant 2 minutes pour que les grains de riz deviennent légèrement translucides.
• Versez le vin blanc et laissez réduire, tout en mélangeant.
4. Incorporer le bouillon :
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération louche après louche, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter, pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais légèrement ferme à cœur.
5. Ajouter les cèpes :
• Quand le riz est presque cuit, incorporez les cèpes dorés (gardez-en quelques-uns pour la décoration, si vous le souhaitez).
• Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
6. Finalisation :
• Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
7. Service :
• Servez le risotto chaud, garni des cèpes réservés et d’un peu de persil frais haché pour la touche finale.
Bon appétit !
1. Préparer les cèpes :
• Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les soigneusement avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les cèpes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Préparer la base du risotto :
• Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre.
• Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuisson du riz :
• Ajoutez le riz dans la casserole avec les oignons, mélangez bien pendant 2 minutes pour que les grains de riz deviennent légèrement translucides.
• Versez le vin blanc et laissez réduire, tout en mélangeant.
4. Incorporer le bouillon :
• Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération louche après louche, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter, pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais légèrement ferme à cœur.
5. Ajouter les cèpes :
• Quand le riz est presque cuit, incorporez les cèpes dorés (gardez-en quelques-uns pour la décoration, si vous le souhaitez).
• Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.
6. Finalisation :
• Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
7. Service :
• Servez le risotto chaud, garni des cèpes réservés et d’un peu de persil frais haché pour la touche finale.
Bon appétit !
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