Saumon gravlax

Le saumon gravlax (« gravad lax », en suédois) est un saumon cru mariné. Autrefois pour conserver leurs poissons, les Vikings salaient et assaisonnaient leurs filets de saumon avant de les envelopper dans de l’écorce de bouleau. Ils enterraient le tout dans le sol gelé puis prélevaient suivant leurs besoins.

Aujourd’hui, les Scandinaves perpétuent cette tradition avec de nombreux assaisonnements et laissent mariner leur gravlax de saumon au réfrigérateur. Les 3 ingrédients indispensables pour la recette la plus fidèle à l’originale sont l’aneth, le sel et le sucre. L’aquavit, le cumin, les baies de genièvre et les baies roses sont les compléments optionnels les plus fréquents.

Une fois marinés, les filets de saumon sont débités en petites tranches fines.
La marinade a légèrement cuit la chair du poisson et sublime son goût iodé et naturel !

Le rayon libre-service Poissonnerie de votre magasin Grand Frais vous propose du saumon gravlax conditionné sous vide toute l’année.

Comment conserver votre saumon gravlax ?

Votre saumon gravlax se garde plusieurs jours au réfrigérateur (voir la DLC mentionnée sur l’emballage).  À consommer le plus rapidement possible une fois ouvert.
 

Comment déguster le saumon gravlax ?

Comme le saumon fumé, le saumon gravlax est très prisé au moment des fêtes, mais vous pouvez bien sûr le savourer tout le reste de l’année.

Sa chair tendre et fondante se marie aussi bien avec des saveurs salées que sucrées :

• En amuse-bouche : avec une sauce à la crème et à la ciboulette ou avec du fromage frais de brebis, par exemple.

• Au brunch : avec du pain de seigle, des toasts ou des blinis maison…

• Dans de nombreuses salades composées d’été ou d’hiver, le saumon façon gravlax s’associe particulièrement bien à :
  • La roquette, la mâche, les pousses d’épinards.
  • De l’avocat, de la betterave, du concombre, des radis, de l’oignon rouge.
  • Du fruit de la passion, de l’orange.

• En plat principal, le saumon mariné est souvent servi avec :
  • Des röstis.
  • De la purée de pomme de terre ou de butternut.
  • Des épinards ou du fenouil.

Variez vos sauces pour gravlax et donnez ainsi une tonalité différente à chacune de vos recettes :

• Scandinave : moutarde, vinaigre, sucre ou miel, huile, aneth haché
• Estivale et acidulée : vinaigrette citron et huile d’olive, vinaigre balsamique
• Sauce fleur de pomme de terre : purée et chantilly
• Exotique : sirop d’érable, gingembre, sésame…

Vous disposez de 48h00 devant vous ? Vous pouvez réaliser votre saumon gravlax vous-même ! Grand Frais vous fournit plusieurs recettes dont la plus classique : Cliquez ici !