Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

Entrée

Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

Ingrédients

- Quelques brins d'aneth
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- 16 grosses noix de St Jacques
- 1 avocat
- ½ mangue
- Le jus de 2 fruits de la passion
- Le jus d’une demi orange
- 2 c. à s. de vinaigre de mangue
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel et poivre

En lire plus

Préparation

4 personnes

Préparation 20 min

Emincez l'aneth et zestez le citron vert.

Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Retirez la peau de l'avocat, épluchez la mangue et coupez le tout en petits dés. Mélangez les Saint-Jacques avec les dés d'avocat et de mangue, ajoutez l'aneth hachée (conservez quelques brins pour le service) et le zeste de citron vert.

Dans un bol, mélangez le jus de fruits de la passion, le jus d’orange, le jus de citron vert, le vinaigre de mangue et émulsionnez le tout avec l'huile d'olive.

Quelques minutes avant de servir, assaisonnez le tartare de fleur de sel, poivre. Répartissez dans des petites verrines, puis servez sans attendre avec la vinaigrette.

Emincez l'aneth et zestez le citron vert.

Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Retirez la peau de l'avocat, épluchez la mangue et coupez le tout en petits dés. Mélangez les Saint-Jacques avec les dés d'avocat et de mangue, ajoutez l'aneth hachée (conservez quelques brins pour le service) et le zeste de citron vert.

Dans un bol, mélangez le jus de fruits de la passion, le jus d’orange, le jus de citron vert, le vinaigre de mangue et émulsionnez le tout avec l'huile d'olive.

Quelques minutes avant de servir, assaisonnez le tartare de fleur de sel, poivre. Répartissez dans des petites verrines, puis servez sans attendre avec la vinaigrette.

En lire plus