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Entrée

Gratinée de puntarelle au jambon et parmesan

Recette internaute
Gratinée de puntarelle au jambon et parmesan
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Entrée

Gratinée de puntarelle au jambon et parmesan

Ingrédients

Ingrédients

Pour 12 cuillères


- 1 petite puntarelle chicorée de Catalogne
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 100 g de lait
- 10 g de comté râpé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tranches de jambon blanc
- Sel et poivre
- 1 grosse pincée de muscade râpée
- Piment d'Espelette moulu

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.


Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :

 

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.

 

  • Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.

 

  • Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.

 

  • Allumer le grill du four 210°C.


Préparation et cuisson des coeurs :

 

  • Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.

 

  • Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.

 

  • Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)


Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :

 

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.

 

  • Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.


Préparation d'une cuillère :

 

  • Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.

 

  • Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.

 

  • Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.

 

  • A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.

 

  • Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !

 

*Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.


Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :

 

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.

 

  • Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.

 

  • Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.

 

  • Allumer le grill du four 210°C.


Préparation et cuisson des coeurs :

 

  • Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.

 

  • Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.

 

  • Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)


Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :

 

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.

 

  • Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.


Préparation d'une cuillère :

 

  • Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.

 

  • Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.

 

  • Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.

 

  • A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.

 

  • Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !

 

*Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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