Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.

Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.

• Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.

• Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.

• Allumer le grill du four 210°C.

Préparation et cuisson des coeurs :

• Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.

• Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.

• Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)

Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :

• Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.

• Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.

Préparation d'une cuillère :

• Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.

• Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.

• Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.

• A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.

• Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !

*Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".