Pour la dacquoise coco :

• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco rapée, le sucre glace, le sucre en poudre et la farine.

• Incorporez le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige. Mélangez délicatement à la maryse sans casser les blancs.

• Versez dans un moule et faites cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°. Puis, laissez refroidir et placez la dacquoise au fond d’un cercle à pâtisserie.

Pour la mousse aux fruits exotiques :

• Dans un blender, ajoutez les mangues et l'ananas coupés en dés, le jus des fruits de la passion, des clémentines et du citron. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et le sucre vanillé.

• Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Ensuite, prélevez 200 g de ce mélange et réservez pour le glaçage miroir. Et chauffez le reste du coulis et ajoutez la gélatine réhydratée.

• Montez la crème liquide en chantilly ferme. Versez le coulis refroidi en plusieurs fois et mélangez. Pour finir, versez la mousse dans le cercle par-dessus la dacquoise et réservez au frais plusieurs heures (dans l'idéal toute une nuit).

Préparation du miroir :

• Chauffez les 200 g de coulis préalablement réservés. Ajoutez la gélatine réhydratée. Versez par-dessus la mousse et laissez figer quelques heures au frais.

• Démoulez en passant la lame d’un couteau de cuisine autour du cercle et décorez avec des fruits exotiques.