Crousti d’éperlan et sauce tartare

Entrée

Crousti d’éperlan et sauce tartare

Ingrédients

Pour la sauce
- 2 citrons en quartiers
- 1 petit oignon
- 100 g de cornichons
- 2 c. à s. de câpres
- Persil, cerfeuil, estragon
- 250 g de mayonnaise

Pour le crousti
- 700 g à 1 kg d’éperlans entiers
- Lait
- Farine
- 1 bain de friture
- Fleur de sel et poivre

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Préparation

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Préparation de la sauce :

Utilisez 250 g de mayonnaise toute prête comme base ou faites une mayonnaise maison.

Émincez l’oignon et les câpres finement puis incorporez-les à la sauce.

Ajoutez ensuite les cornichons hachés finement et enfin les herbes fraîches ciselées.

Préparation du crousti :

Nettoyez les éperlans sous l’eau courante et épongez-les avant de les tremper rapidement dans du lait puis de les fariner.

Plongez les poissons dans de l’huile très chaude et laissez-les dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant, parsemez de fleur de sel, de poivre, puis d’un filet de citron.

Servez avec la sauce tartare.

Préparation de la sauce :

Utilisez 250 g de mayonnaise toute prête comme base ou faites une mayonnaise maison.

Émincez l’oignon et les câpres finement puis incorporez-les à la sauce.

Ajoutez ensuite les cornichons hachés finement et enfin les herbes fraîches ciselées.

Préparation du crousti :

Nettoyez les éperlans sous l’eau courante et épongez-les avant de les tremper rapidement dans du lait puis de les fariner.

Plongez les poissons dans de l’huile très chaude et laissez-les dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant, parsemez de fleur de sel, de poivre, puis d’un filet de citron.