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Charlotte aux fruits rouges

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Ingrédients

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Pour le sirop :

- 100 g d’eau

- 50 g sucre en poudre

- 1 c. à c. d’arôme naturel de vanille

- Les queues de 400 g de fraises

Pour le montage :

- 20 biscuits cuillère

- 400 g fraises

- 160 g de framboises

- Le jus d’un demi-citron

- 5 feuilles de gélatine

- 30 cl de crème liquide 30% M.G.

- 40 g de sucre glace

-200 g de groseilles

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Notre astuce

Notre astuce

Vous pouvez conserver le reste du sirop pour réaliser une délicieuse nage de fruits.

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

Equeutez les fraises. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, la vanille et les queues de fraises. Laissez refroidir, puis filtrer la préparation.

Coupez la base d’un des côtés des biscuits cuillère. Trempez-les dans le sirop, puis placez-les contre le bord d'un cercle de 18 cm de diamètre, côté bombé à l’extérieur. Tapissez également le fond du cercle.

Mixez 250 g de fraises et 80 g de framboises (gardez le reste pour la décoration) avec le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez un tiers de coulis de fruits rouges et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez. Ajoutez le coulis froid et laissez refroidir.

Une fois le coulis bien refroidi, fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace, puis incorporez le coulis de fruits rouges, petit à petit, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la chantilly.

Coupez quelques fraises et framboises en morceaux. Déposez la moitié de la mousse dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajoutez les morceaux de fruits, puis couvrez le tout du reste de mousse. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 5 heures.

Au moment de servir, décorez le dessus de la charlotte des fraises et framboises restantes ainsi que de quelques groseilles.

Equeutez les fraises. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, la vanille et les queues de fraises. Laissez refroidir, puis filtrer la préparation.

Coupez la base d’un des côtés des biscuits cuillère. Trempez-les dans le sirop, puis placez-les contre le bord d'un cercle de 18 cm de diamètre, côté bombé à l’extérieur. Tapissez également le fond du cercle.

Mixez 250 g de fraises et 80 g de framboises (gardez le reste pour la décoration) avec le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez un tiers de coulis de fruits rouges et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez. Ajoutez le coulis froid et laissez refroidir.

Une fois le coulis bien refroidi, fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez le sucre glace, puis incorporez le coulis de fruits rouges, petit à petit, en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la chantilly.

Coupez quelques fraises et framboises en morceaux. Déposez la moitié de la mousse dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajoutez les morceaux de fruits, puis couvrez le tout du reste de mousse. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 5 heures.

Au moment de servir, décorez le dessus de la charlotte des fraises et framboises restantes ainsi que de quelques groseilles.

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Notre astuce

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Vous pouvez conserver le reste du sirop pour réaliser une délicieuse nage de fruits.

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