• Préchauffez le four à 220°C.

• Retirez la partie haute du poireau, coupez la base.

• Emincez le poireau finement, placez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau claire.

• Epluchez la carotte et coupez-la en fine brunoise.

• Rincez les moules à l’eau claire.

• Placez les moules et le vin blanc dans une petite casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

• Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et décoquillez-les.

• Filtrez le jus de cuisson.

• Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir les poireaux et la brunoise de carottes deux à trois minutes.

• Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco et faites réduire aux 3/4.

• Hors feu incorporer le jaune d'œuf et les moules décoquillées et mélangez bien.

• Assaisonnez de poivre du moulin.

• Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez pour 5 minutes de cuisson.

• Pendant ce temps, ciselez la coriandre. Décorez de coriandre et servez sans attendre.

A servir avec* : 

• Un vin blanc Muscadet sèvre et Maine sur Lie 
• Un vin blanc Chalis 
• Un vin blanc Mâcon-Villages

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.