Maquereau

Le maquereau appartient à la famille des scombridés.

C’est un poisson facilement reconnaissable à son corps effilé et sa couleur bleutée ou vert foncé sur le dessus et argentée sur le ventre. Apparenté au thon, le maquereau vit en bancs parfois très importants, dans des eaux plutôt froides : on le trouve sur le littoral de la Manche ou de l'Atlantique et également en mer du Nord.

En été, il migre vers des eaux plus chaudes : mer Méditerranée, le long des côtes de l’Afrique de l’Ouest ou en mer Noire.

Le maquereau mesure entre 30 et 40 cm. Il séduit par sa chair savoureuse et assez forte en goût.

Comment le consommer ? 

La meilleure saison pour déguster le maquereau se situe entre les mois de mai et de septembre.

On pourra déguster le maquereau de multiples façons : cuit à la vapeur, grillé à la poêle, en papillote au four, froid en salade... C’est un poisson qui se marie bien avec l’endive, l’orange, la moutarde, le cidre ou le wasabi.

Le maquereau au vin blanc est l’une des recettes phares mettant à l’honneur ce poisson : le maquereau est cuit au four dans du vin blanc aromatisé, et servi avec des pommes de terre et des tomates cerises : une recette bretonne devenue un classique !

Mais on pourra aussi concocter de délicieuses rillettes de maquereau, que l’on servira à l’apéritif accompagnées de belles tartines de pain grillé.

En été, le maquereau grillé est parfait pour être cuit au barbecue.

Comment le choisir et le conserver ? 

On reconnaît un maquereau frais à son corps rigide et bien ferme, à sa peau brillante, ses reflets métallisés et à son ventre bien blanc.

Il est recommandé de consommer le maquereau le jour même de l’achat. On le conservera au plus 24 h au réfrigérateur, dans un récipient hermétique sur des glaçons. Il est aussi possible de le congeler et de le conserver 2 à 3 mois.