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Entrée

Écume d'Asie

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Ingrédients

Ingrédients

Pour 4 cuillères amuses bouches :

- 5 cl de crème liquide
- 10 g de gingembre frais
- 55 g de pavé de saumon frais
- 1 c. à s. de sauce soja sucrée 
- 1 c. à c. de graines de sésame 
- 1 citron vert

Préparation

Nombre de personne

2 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

  • Pelez et hachez le gingembre frais.

 

  • Mélangez la crème liquide et le gingembre frais dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 min.

 

  • Filtrez la crème au chinois pour enlever tous les morceaux de gingembre haché et faites refroidir cette crème tranquillement au frais pendant 30 min.

 

  • Coupez en petits dés d’environ 8 mm de côté le pavé de saumon sans peau et désarêté.

 

  • Mélangez les cubes dans un petit récipientavec la sauce soja et un filet de jus de citron vert, puis les graines de sésame. Réservez au frais pendant 30 min également.

 

  • Répartissez les dés de saumon marinés dans les cuillères de présentation.

 

  • Une fois la crème infusée au gingembre refroidie, faites mousser avec un mousseur à lait en surface jusqu’à obtenir de jolies bulles.

 

  • Récupérez délicatement les bulles en surface à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur les dés de saumon.

 

  • Finissez avec un zeste de citron vert sur chaque cuillère.

 

À déguster immédiatement !

 

* Merci à Céline, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

  • Pelez et hachez le gingembre frais.

 

  • Mélangez la crème liquide et le gingembre frais dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 min.

 

  • Filtrez la crème au chinois pour enlever tous les morceaux de gingembre haché et faites refroidir cette crème tranquillement au frais pendant 30 min.

 

  • Coupez en petits dés d’environ 8 mm de côté le pavé de saumon sans peau et désarêté.

 

  • Mélangez les cubes dans un petit récipientavec la sauce soja et un filet de jus de citron vert, puis les graines de sésame. Réservez au frais pendant 30 min également.

 

  • Répartissez les dés de saumon marinés dans les cuillères de présentation.

 

  • Une fois la crème infusée au gingembre refroidie, faites mousser avec un mousseur à lait en surface jusqu’à obtenir de jolies bulles.

 

  • Récupérez délicatement les bulles en surface à l’aide d’une petite cuillère et les déposer sur les dés de saumon.

 

  • Finissez avec un zeste de citron vert sur chaque cuillère.

 

À déguster immédiatement !

 

* Merci à Céline, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".