Cerise

La cerise, le fruit des beaux jours !

Premier fruit à noyau de la saison, la cerise a, selon les variétés, une peau rouge (plus ou moins foncé), noire ou jaune orangée. Les cerisiers d'Europe sont issus de deux espèces originaires d'Asie Mineure, le merisier ou cerisier doux (guigne) ou le cerisier acide (cerise amarelle).

Ces différentes espèces de cerisiers produisent des fruits plus ou moins gros, plus ou moins acides ou sucrés.

Comment choisir et conserver la cerise ? 

La saison des cerises est courte : elle débute en mai pour les variétés les plus précoces, et se poursuit jusqu’à fin juillet - début août, pour les plus tardives. Pour apprécier la cerise à sa juste valeur, il faut choisir un fruit à la peau lisse, brillante et bien colorée. La queue doit être verte, souple et bien attachée. Enfin on évite les fruits qui portent déjà des marques de meurtrissures : ils se conserveront peu de temps.

La cerise est un fruit délicat : l’idéal est de la consommer le jour même. Elle peut cependant se conserver 3 jours à température ambiante, et jusqu’à 5 jours dans le bac du réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour la préserver des odeurs. 

Délices sucrés et salés à la cerise 

La cerise est un fruit que l’on apprécie pour ses saveurs subtiles. Elle est appréciée telle quelle. Mais on peut également la consommer cuite, dans des recettes sucrées ou salées.

On pourra ainsi cuisiner la cerise en compote ou en confiture, séchée, confite, en conserve… et l’intégrer dans les salades de fruits, les flans, les gâteaux, les tartes, les sorbets, les clafoutis ou les recettes de cake.

La saveur de la cerise se marie également très bien avec la volaille, le gibier, le porc ou le veau.