Faisselle

La faisselle est un fromage frais, auquel on ajoute des ferments lactiques et de la présure. Il tire son nom du moule perforé dans lequel il s’égoutte, appelé "faisselle".

Ce processus de fabrication permet d’enlever l’excédent de petit-lait et d’obtenir une texture légèrement granuleuse d’un blanc brillant.

Riche en arômes, la faisselle de brebis dispose d’une saveur plus prononcée que ses cousines au lait de vache. Il en existe pour tous les goûts ! Chaque producteur a son secret de fabrication. Certains recherchent l’acidité et le pétillant quand d’autres préfèrent une saveur douce et ronde.

Votre fromager Grand Frais sélectionne pour vous des faisselles de brebis fraîches et savoureuses.

Comment consommer la faisselle de brebis

Savourez pleinement son goût légèrement acidulé en la dégustant nature, accompagnée de fruits frais ou de miel.

La faisselle est un ingrédient polyvalent qui s'intègre parfaitement dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour mettre en valeur sa légèreté et sa texture unique, de l’entrée au dessert :

• Salade fraîcheur : Associez la faisselle à des tomates cerises, des concombres coupés en dés, et des olives. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

• Cervelle de canut : Mélangez la faisselle avec des herbes fraîches finement hachées (comme du persil, de la ciboulette et de la menthe), de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Servez cette tartinade de faisselle aux herbes sur des tranches de pain grillé pour un apéritif raffiné.

• Quiche à la courgette et au miel : Préparez l’appareil en incorporant de la faisselle avec des œufs, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Faites revenir les rondelles de courgette à la poêle avec du miel. Disposez-les sur une pâte brisée et versez l’appareil par-dessus. Faites cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

• Gratin dauphinois revisité : Alternez des couches de pommes de terre tranchées finement avec un mélange de faisselle, de crème fraîche, d'ail écrasé, de sel et de poivre. Enfournez jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à la découpe.

• Clafoutis à la cerise : Préparez la pâte en mélangeant de la faisselle avec des œufs, du sucre, de la farine et une pincée de sel. Disposez des cerises dénoyautées dans un plat beurré, versez la pâte dessus et enfournez jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et pris. Servez tiède, saupoudré de sucre glace.

• Gâteau léger : Utilisez de la faisselle dans la base de votre gâteau. Combinée à de la farine, des œufs, du sucre et de la levure, la faisselle apporte une texture aérienne et un subtil goût lacté à votre gâteau.

• Cheesecake aux fruits rouges : Mélangez la faisselle avec des œufs, du sucre et de la vanille pour la base. Garnissez le dessus avec un coulis de fruits rouges et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir ce dessert crémeux.

Conserver votre faisselle

Conservez votre fromage frais entre 0 et +6°C, vous pouvez le consommer dans les 3 jours après son ouverture pour profiter de toutes ses qualités gustatives.