Cidres

Le cidre est une boisson alcoolisée à base de pommes fermentées.

Récoltées à maturité, les pommes sont lavées puis broyées dans un pressoir qui sépare la pulpe du jus. Dans la cuve de réception, le moût de pomme se clarifie et les impuretés remontent à la surface. Le jus est ensuite soutiré et placé en cuve de fermentation pendant 6 à 10 semaines. Le sucre des fruits est transformé en alcool par les levures naturellement présentes. 

Comme pour le vin, le maître de chai peut réaliser des assemblages de plusieurs cuvées. En fonction, des variétés de pommes, du terroir et du procédé de fabrication, il n’y a pas un seul cidre mais une large palette pour de multiples occasions et de nouvelles expériences !

Pour vos moments conviviaux autour d’un dessert, d’un plat et pour votre cuisine quotidienne, Grand Frais a sélectionné des cidres fabriqués en France conditionnés en bouteilles de verre de 75 cl fermées au moyen d’un bouchon champignon. 

Un cidre bouché (avec bouchon champignon) présente au minimum une teneur de 3g par litre de CO2, taux ajusté avant l'embouteillage pour garantir une effervescence homogène.

Les différents types de cidre : doux, brut ou rosé

En sélectionnant une ou plusieurs variétés de pommes à cidre et en modulant la durée de maturation, l’artisan cidrier obtient 3 grandes catégories de cidre :

• Le cidre doux : peu avancé en fermentation, il titre en dessous de 3° d’alcool. Le goût de pomme est net et il reste assez sucré. Doux et fruité, c’est le cidre idéal à boire avec un dessert, une pâtisserie, une salade de fruits.

• Le cidre brut : une fermentation plus longue porte son degré d’alcool autour de 5° et diminue naturellement sa teneur en sucre. Avec une part de pommes douces-amères, il révèle une intensité plus franche en bouche avec des notes de fruits frais préservées. C’est le cidre parfait avec un plat de viande ou de gibier.

• Le cidre rosé : il contient au minimum 10% de pommes à chair rouge au goût particulièrement fruité. Généralement doux, il s’invite de l’apéritif au dessert !

Vous trouverez ces différents cidres dans votre rayon Épiceries Grand Frais, par exemple :

• Des cidres IGP (Indication géographique protégée) en provenance de la région emblématique du cidre :  la  Bretagne. Reconnus pour leur saveur et leur finesse incomparables, ces cidres fermiers du Château de Lézergué sont élaborés au cœur de la Cornouaille avec des variétés locales pommes à cidre (douces-amères, douces ou rouges), cultivées sur un territoire clairement délimité, sélectionnées et récoltées à maturité avec le plus grand soin. Ils sont produits selon un process rigoureux et un cahier des charges strict du verger à la mise en bouteille. Leur assemblage est suivi par un œnologue du syndicat professionnel CIDREF (Comité Cidricole de Développement et de Recherche Fouesnantais et Finistérien).

• Du cidre bio de Normandie (l’autre région des pommes à alcool) et plus précisément du Calvados. Issu de vergers à hautes tiges certifiées bio, il est obtenu sans ajout de conservateurs conformément à la législation AB. Ce cidre brut à la robe jaune d’or surprend avec un équilibre très harmonieux en bouche et de très délicats arômes fruités.

Les accords parfaits cidre/mets

Vous appréciez bien sûr le cidre dès janvier avec la galette des Rois et un peu plus tard avec les crêpes à la Chandeleur, pensez-y également tout au long de l’année pour :

• Déguster des entremets aux fruits (charlotte, fraisier, framboisier, pavlova, cheesecake aux fruits rouges…).
• Accompagner tous les desserts à base de pommes : tartes, pommes au four, beignets…
• Savourer des galettes salées avec une bolée de cidre, comme à la crêperie…
• Accompagner vos plats de viande ou de gibier, dans ce cas privilégiez un cidre brut.

Le cidre en cuisine, un allié très utile… 

Le cidre est l’ingrédient idéal pour :

• Confectionner des sauces : mousses pour crustacés, vinaigrettes, marinades pour volailles, sauces d’inspiration asiatique…
• Déglacer une viande rôtie ou une poêlée de légumes.
• Confire des pommes, des oignons et de la viande de canard. Dans ce cas, on l’associe souvent au miel.
• Aromatiser un bouillon de cuisson pour légumes, viandes ou pour terrines en gelée.
• Parfumer et apporter de la souplesse aux pâtes à tempura, à pain, pour gâteaux moelleux.
• Aciduler un gaspacho ou une soupe claire.
• Donner du peps à des préparations glacées : sorbets, trous normands, granités…
• Et même, pour préparer des confiseries comme les caramels au cidre !

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.