Fleur d'oranger

L’eau de fleur d’oranger, aussi nommée Néroli, est extraite des fleurs du Bigaradier. Ce petit arbuste, introduit autour du bassin méditerranéen durant des croisades, produit des fleurs blanches et très odorantes.

Elles sont aussi utilisées en cuisine sous forme d’eau de fleur d’oranger. En Orient et en Provence, cette eau sert à aromatiser pâtisseries et boissons. Incolore, elle dégage un parfum floral, doux, voire légèrement fruité et possède un arôme exceptionnel.

Comment la marier ?

Son arôme sucré se marie à merveille avec de nombreuses pâtisseries comme les crêpes, les brioches, les fameuses navettes marseillaises, ou les cornes de gazelle.

Les fruits, à l’image du melon ou de la figue, se prêtent bien au jeu des saveurs et se laissent volontiers sublimer par la fleur d’oranger.

Elle se lie également à la perfection à des plantes comme le tilleul ou la verveine dans des infusions par exemple.

Sur vos fromages, salades et tajines, osez l’association sucré/salé en y versant quelques gouttes de fleur d’oranger, mais n’oubliez pas que le dosage est très important, car il ne faut pas que son goût soit trop effacé ou, au contraire, qu’il prédomine sur le reste des ingrédients.