Le topinambour est un légume d’hiver, qui se conserve peu du fait de sa peau mince : on prendra la précaution de le choisir bien ferme et de le conserver au réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas le consommer trop frais, afin qu’il soit plus digeste.
Bon à savoir : les topinambours noircissant vite, il est recommandé de les faire tremper dans de l’eau mélangée d’un trait de citron ou de vinaigre.
Le topinambour peut être consommé avec la peau, juste nettoyé, ce qui lui donne un peu plus de saveur. Mais on peut également l’éplucher. Ce légume se consomme cru ou cuit.
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Notre astuce
Oubliés certes mais remis au goût du jour, les légumes comme le topinambour, le panais et le rutabaga feront une purée savoureuse.
Découvrir le topinambour
Plante vivace de la famille des astéracées, le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est cultivé pour son tubercule.
Originaire d'Amérique du Nord, il en existe différentes variétés, dont la plus commune est le topinambour rouge (ou topinambour commun), mais on peut aussi trouver le violet de Rennes, le rouge du Limousin et le topinambour fuseau.
Le topinambour fait partie de ce que l’on nomme les légumes d’autrefois, et sa mauvaise réputation s’explique par son utilisation forcée pendant la seconde guerre mondiale. Cependant, il s’agit d’un légume racine à la chair croquante et sucrée, au goût assez fin, qui évoque à la fois celui de la pomme de terre et de l’artichaut.
Comment le cuisiner ?
Le topinambour peut être cuisiné de multiples façons : à l’eau, à la vapeur, rôti…
Les enfants l’apprécieront tout particulièrement en purée, associé à des pommes de terre par exemple.
Le légume accompagnera volontiers les viandes, les pots-au feu, et se marie très bien avec les plats épicés. C’est pourquoi on peut l’utiliser dans les tajines. On pourra enfin étonner ses convives en l’associant avec un mets plus recherché, dans un velouté de topinambour au foie gras par exemple.
Les conseils de votre primeur
Comment le conserver ?
Le topinambour est un légume d’hiver, qui se conserve peu du fait de sa peau mince : on prendra la précaution de le choisir bien ferme et de le conserver au réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas le consommer trop frais, afin qu’il soit plus digeste.
Bon à savoir : les topinambours noircissant vite, il est recommandé de les faire tremper dans de l’eau mélangée d’un trait de citron ou de vinaigre.
Le topinambour peut être consommé avec la peau, juste nettoyé, ce qui lui donne un peu plus de saveur. Mais on peut également l’éplucher. Ce légume se consomme cru ou cuit.
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Notre astuce
Oubliés certes mais remis au goût du jour, les légumes comme le topinambour, le panais et le rutabaga feront une purée savoureuse.
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