La pleine saison de la tomate coeur de boeuf s’étale entre mi-août et la fin du mois de septembre. On privilégie les tomates à la chair souple mais pas trop molles, bien parfumées.
On les conserve à température ambiante (la tomate n’aime pas le froid). A noter : la tomate cœur de bœuf offre une durée de conservation assez courte. Il est conseillé de la consommer dans les deux à trois jours.
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Notre astuce
Pour enlever la peau des tomates, et ainsi les rendre plus digestes, incisez le dessus des tomates puis trempez-les quelques secondes dans une eau bouillante puis dans un saladier garni de glaçons.
Notre produit en quelques mots
Famille
Solanaceae
Saison optimale
Juillet à septembre
Consommation
Crue
Conservation
2 à 3 jours
Découvrir la tomate coeur de boeuf
Originaire d’Amérique du Sud, la tomate est arrivée en Europe au XVIème siècle, notamment en Espagne et en Italie. Il existe de très nombreuses variétés de tomates, qui se distinguent par leurs formes, leurs couleurs, leurs textures et leurs goûts.
La tomate cœur de bœuf fait partie de ces variétés anciennes que l’on redécouvre depuis quelques années.
La tomate cœur de bœuf se reconnaît à sa taille, (entre 300 et 500 grammes), sa forme de cœur, bien ronde en haut et pointue en bas. C’est une tomate très charnue, avec très peu de pépins et un goût légèrement sucré. Elle est relativement fragile.
Il en existe plusieurs sortes : des tomates cœur de bœuf jaunes, roses ou avec la pointe très prononcée (les tomates cœurs de bœuf téton de vénus). En Italie, ces variétés sont souvent associées à une zone de production, comme la cœur de bœuf de Ligure ou d’Albenga, qui a la forme d’une aumônière, avec la pointe en haut et un aspect un peu plus côtelé.
Comment la consommer ?
Si la tomate en général se prête à de nombreuses préparations crues ou cuites, la tomate cœur de bœuf est une variété que l’on appréciera à sa juste valeur crue.
On les servira en salade avec une bonne huile d'olive et de la fleur de sel, tout simplement. L’association tomate cœur de bœuf mozzarella est aussi un classique de la cuisine estivale : on privilégie une mozzarella di bufala pour profiter pleinement des saveurs de la cuisine italienne !
On peut aussi opter pour une recette chaude de tomates farcies ou de tian.
Les conseils de votre primeur
Comment la choisir et la conserver ?
La pleine saison de la tomate coeur de boeuf s’étale entre mi-août et la fin du mois de septembre. On privilégie les tomates à la chair souple mais pas trop molles, bien parfumées.
On les conserve à température ambiante (la tomate n’aime pas le froid). A noter : la tomate cœur de bœuf offre une durée de conservation assez courte. Il est conseillé de la consommer dans les deux à trois jours.
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Notre astuce
Pour enlever la peau des tomates, et ainsi les rendre plus digestes, incisez le dessus des tomates puis trempez-les quelques secondes dans une eau bouillante puis dans un saladier garni de glaçons.
Nos idées recettes
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