Chou romanesco

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ?

Préférez un chou ferme sans tâches sombres d’une belle couleur verte et franche. Il se conserve ensuite quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

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Notre astuce

Une astuce pour apporter de la gourmandise à une poêlée ou à un gratin de chou romanesco : ajoutez des copeaux de tomme de Savoie.

Découvrir le chou romanesco

C’est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome (d’où son nom !). Il est appelé aussi “brocoli à pomme” et ressemble beaucoup au brocoli et au chou-fleur sauf que ses fleurettes sont de formes pyramidales. Il est aussi délicieux que décoratif !

Comment le cuisiner ?

Sa saveur est douce et légèrement sucrée. Il a un léger goût de noisette que les gourmands apprécieront. Vous pouvez le préparer en gratin, en tarte, en purée, en risotto ou cru en salade.