Ils ne doivent pas être gluants, ne pas suinter, être fermes et non poreux, avec un chapeau bien attaché et sans parties trop molles.
Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez-le alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique. On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire pré cuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation. Il craint l'eau et l'humidité.
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Découvrir les champignons des bois
La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dans l’Antiquité, les champignons étaient déjà très appréciés. Les Grecs et les Romains, comme les Égyptiens avant eux, tenaient le champignon en grand respect. La raison ? Peut-être son ambivalence: tantôt met divin, tantôt poison violent… On appelle champignons des bois tous les champignons qui ne sont pas dit “de couche“ (cultivés sur des couches nutritives).
Les champignons des bois sont savoureux et délicats. Que l’on parle de girolle, de chanterelle, de morille pour les plus connus, ou de pleurote sauvage, de sparassis, ou encore de lactaire, ils gagnent tous à être découverts ou redécouverts !
Il y a mille et une façons de cuisiner les champignons. Il faut juste prendre garde à les préparer avec délicatesse. Pour cela, faites-les faire cuire à découvert dans une poêle épaisse, afin d’en préserver toutes les saveurs et pour éviter qu’il ne se dessèchent trop rapidement.
Les champignons ne se lavent pas ! Ils se grattent avec un couteau ou se brossent. On peut aussi les essuyer avec un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont à couper. Si vous devez les laver, faites-le rapidement sous un filet d’eau.
Les conseils de votre primeur
Comment les choisir et les conserver ?
Ils ne doivent pas être gluants, ne pas suinter, être fermes et non poreux, avec un chapeau bien attaché et sans parties trop molles.
Ils se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Placez-le alors dans un sac en papier, ou mieux dans une boîte hermétique. On peut aussi congeler la plupart des champignons à condition de les faire pré cuire au 1/4 de leur cuisson avant congélation. Il craint l'eau et l'humidité.
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Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de champignons des bois.
