Brocoli

Le brocoli est originaire du sud de l’Italie. On retrouve d’ailleurs encore aujourd’hui beaucoup le brocoli dans la cuisine italienne. Il fut ensuite introduit en France par Catherine de Médicis.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures.

Comment le consommer ? 

On consomme les fleurs en boutons ainsi que les tiges encore tendres. On peut le faire sauter au wok avec des petits légumes et de la volaille ou le cuisiner en gratins, en tartes, en soupes, ou avec des pâtes.

Il se marie bien au saumon et à toutes les préparations à base d’œuf (omelettes, flans, quiches, soufflés, etc.).

Les bienfaits du brocoli pour la santé

Le brocoli est souvent qualifié de "superaliment" pour ses nombreux bienfaits. Riche en vitamines C, K, et A, ainsi qu'en acide folique et en fibres, il est excellent pour renforcer le système immunitaire et la santé des os. De plus, il contient des antioxydants comme les glucosinolates, connus pour leurs propriétés anticancéreuses, ce qui en fait un allié pour la prévention de certaines maladies.

Un légume au cœur des tendances "zero waste"

Dans la mouvance "zéro déchet", le brocoli est aussi devenu un légume star, car il peut être consommé dans son intégralité. Les tiges, souvent jetées, sont en réalité comestibles et peuvent être utilisées dans des soupes ou des sautés. Les feuilles de brocoli, quant à elles, peuvent être ajoutées dans des smoothies ou des salades pour un apport en vitamines supplémentaires.