Mangue Kent

La mangue est originaire des forêts de l’Inde et y est cultivée depuis plus de 4000 ans. On raconte que Bouddha méditait des journées entières à l’ombre de ses manguiers dans les célèbres jardins de Lumbini. C’est seulement au 16ème siècle que les Arabes l’introduisent en Afrique et les Portugais en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Grâce à la cuisine indienne, les Anglais ont pu savourer ce fruit savoureux bien avant les Français…

Aujourd’hui, la mangue fait partie des fruits exotiques les plus connus ; elle est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe. On en dénombre plusieurs centaines d’espèces, mais quelques variétés uniquement sont commercialisées pour leurs qualités gustatives telles que Kent, Amélie, Keitt.

Parmi toutes les mangues, la mangue Kent fait figure de référence :

• Particulièrement juteuse, fondante et sucrée, elle est appréciée de tous !
• Sa chair jaune intense à orangée, au léger goût de pêche sublime vos collations et vos plats.
• La peau jaune verdâtre partiellement colorée de rouge de ce beau fruit ovoïde d’environ 600g est épaisse et résistante mais facile à détacher de la chair. Son noyau allongé et aplati reste de taille modérée.

Comment manger ou cuisiner la mangue ?

Une fois épluchée et débarrassée de son noyau, il y a mille façons de présenter sa chair qui la plupart du temps se consomme crue :

• Coupée en dés, tranchée en carpaccio à la mandoline, débitée en lamelles ou en julienne…
• Mixée en coulis, réduite en purée.
• Pour une version décorative en hérisson, à l’occasion d’un buffet par exemple, reportez-vous à l’encart Conseil de votre primeur.

Sa chair sous toutes ses formes agrémente vos recettes sucrées et sucrées salées (nouvelle cuisine, wok, plats martiniquais, indiens, asiatiques…).

En effet, son goût se marie parfaitement avec les ingrédients typiques de ces cuisines exotiques (crevettes, gambas, curry, riz, poulet, coco…).

À la maison, ensoleillez votre quotidien et intégrez la mangue Kent dans :

• Vos boissons : jus multi fruits, smoothies, brochettes de fruits (agrumes, banane, fruits de la passion, fraise), cocktails avec du rhum…
• Vos entrées et snackings (au thon, au poulet, à l’avocat, au concombre) : salades composées, carpaccio avec de la coriandre, tartare, poke bowl, wrap (quelques recettes Grand Frais pour trouver l’inspiration !).
• Une kyrielle de desserts frais et d’entremets : salades de fruits, sorbets, pannacottas, verrines, cheesecake, bavarois, mousses de fruits avec coulis de mangue. Misez sur ses alliances parfaites avec le citron vert, le fruit de la passion, le pain d’épice et bien sûr la mousse au chocolat !
• Dans vos pâtisseries maison : gâteaux moelleux, garniture de crumbles, en tatin ou dans l’appareil de vos tartelettes.
• Côté viande, elle remplace l’ananas ou la pomme dans les recettes avec du canard, du porc, du boudin blanc… et elle y est souvent caramélisée ou compotée.
• Profitez-en aussi pour réaliser des gelées et des chutneys de mangue pour surprendre vos convives. Et en confiture, pensez à ajouter une petite pointe de vanille des Îles !

Choisir et conserver vos mangues

• Pour les choisir à point, ne vous fiez pas à leurs couleurs mais tâtez-les : elles doivent être souples et surtout laissez-vous guider par leur parfum.

• Si vous envisagez de les savourer dans quelques jours seulement, optez pour les plus fermes et placez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent leur maturité.

Comme les autres fruits exotiques, la mangue craint le froid, il est déconseillé de la mettre au réfrigérateur.