Châtaignes

Originaire d'Asie Mineure, le châtaignier avait été surnommé arbre à pain. Aujourd’hui, elle a quitté ce statut de simple aliment nutritif pour devenir un régal de saison. Les châtaignes sont cultivées avant tout dans les régions Rhône-Alpes, Aquitaine et Languedoc-Roussillon.

Comment la cuisiner ? 

Bien qu'elle soit délicieuse nature, la châtaigne se prête également à des préparations plus élaborées. Pensez à la glisser dans une salade, avec des champignons et du jambon cru.

Elle se marie idéalement avec des pièces de viande à rôtir, notamment le veau, le porc et la fameuse dinde.

Elle accompagne également très bien le gibier mais aussi le poisson.

Enfin, vous pouvez la réduire en purée, avec un peu de crème fraîche, ou encore en velouté.

N'hésitez pas à l'utiliser en dessert : en confit de châtaigne, mélangé à du fromage blanc. On peut aussi le manger sur des crêpes, ou s'en servir pour faire des entremets, mousses, charlottes, bavarois...

Pensez à ajouter à ces préparations quelques goûtes de Grand-Marnier*, qui révèlent toute sa saveur.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération