Les légumineuses (ou légumes secs) sont des plantes dans lesquelles on récolte les grains « secs ».
Il en existe de nombreuses variétés, dont les plus connues sont les lentilles (vertes, blondes, corail…), les haricots secs (noirs, rouges, blancs…), les fèves et les pois (chiches ou cassés).
La cuisson des légumineuses :
Chaque légumineuse a un temps de cuisson qui lui est propre et qui peut être différent d’une variété à l’autre (bien se référer à la notice sur le paquet).
Certaines légumineuses demandent également un temps de trempage qui peut varier entre quelques heures à une nuit entière !
Voici quelques exemples :
Pois chiche très gros: 12h de trempage / 35 min de cuisson
Fèves entières: 12h de trempage / 35 min de cuisson
Haricots rouges: 12h de trempage / 1h15 de cuisson
Lentilles vertes: Pas de trempage requis / 25 min de cuisson
L’astuce de votre épicier :
Le bicarbonate de soude permet de réduire le temps de cuisson ou le temps de trempage des légumineuses. On peut ainsi accélérer le processus en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau, et ainsi réduire l'attente de quelques heures. En fonction des légumineuses, le temps de cuisson peut être réduit de 20% à 50%.
Aux fourneaux !
Votre épicier a concocté pour vous 4 recettes à base de légumineuse, à vous de jouer !
Les légumineuses (ou légumes secs) sont des plantes dans lesquelles on récolte les grains « secs ».
Il en existe de nombreuses variétés, dont les plus connues sont les lentilles (vertes, blondes, corail…), les haricots secs (noirs, rouges, blancs…), les fèves et les pois (chiches ou cassés).
La cuisson des légumineuses :
Chaque légumineuse a un temps de cuisson qui lui est propre et qui peut être différent d’une variété à l’autre (bien se référer à la notice sur le paquet).
Certaines légumineuses demandent également un temps de trempage qui peut varier entre quelques heures à une nuit entière !
Voici quelques exemples :
Pois chiche très gros: 12h de trempage / 35 min de cuisson
Fèves entières: 12h de trempage / 35 min de cuisson
Haricots rouges: 12h de trempage / 1h15 de cuisson
Lentilles vertes: Pas de trempage requis / 25 min de cuisson
L’astuce de votre épicier :
Le bicarbonate de soude permet de réduire le temps de cuisson ou le temps de trempage des légumineuses. On peut ainsi accélérer le processus en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d’eau, et ainsi réduire l'attente de quelques heures. En fonction des légumineuses, le temps de cuisson peut être réduit de 20% à 50%.
Aux fourneaux !
Votre épicier a concocté pour vous 4 recettes à base de légumineuse, à vous de jouer !
