Caille

Surnommée « la petite exquise », la caille est un oiseau de la famille des Phasianidés, tout comme les perdrix et les faisans.

Plus petit gallinacé du monde, elle ne dépasse pas 15 centimètres de longueur.

Ces volatiles se distinguent par leur plumage brun-fauve et leur tête rayée. Elles atteignent leur maturité entre 6 et 8 semaines, et pèsent environ 200 grammes.

En France, la caille d'élevage la plus commune est la caille du Japon (Coturnix japonica), domestiquée depuis plus de 600 ans.

Les coturniculteurs (éleveurs de cailles) les nourrissent avec un mélange de graines (quinoa, sarrasin, chia, lin…) et de céréales (maïs, blé, avoine…). Cette alimentation donne à la volaille une chair tendre et raffinée avec un goût subtil et délicat. Une viande idéale pour les fins gourmets !

Les cailles entières et prêtes à cuire proposées au rayon Boucherie de votre Grand Frais sont rigoureusement sélectionnées pour votre artisan Despi le Boucher uniquement auprès de producteurs partenaires français pour des volailles 100% françaises.

Comment cuisiner des cailles ?

Facile à cuisiner, la caille se prête à de multiples préparations culinaires et se décline au gré de vos envies.

• La cuisson des cailles en cocotte est idéale pour préserver la tendreté de la chair des cailles.

• Pour une viande à la peau bien dorée et croustillante, privilégiez la cuisson de vos cailles au four à 180-200°C.

La caille se savoure aussi bien nature que farcie, accompagnée de fruits comme les raisins secs ou de miel pour une touche sucrée-salée.

Elle se marie également parfaitement avec des champignons pour une note rustique.

Pour une touche festive, farcissez vos cailles avec du foie gras.

Comptez une caille minimum par personne. Servez avec des légumes de saison ou une purée maison (par exemple de courge butternut).

Comment conserver vos cailles ?

La caille se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur, idéalement sous vide.