L'Atelier du Fromage, basé à Pont d'Ain, a récemment lancé une raclette originale aux fleurs, une innovation qui combine esthétisme et saveurs uniques. 🧀
Fabriquée à partir de raclette de Savoie préalablement affinée pendant deux mois, cette création est ornée de sept fleurs séchées provenant de Bourgogne, offrant un mélange de goûts dominé par des notes de fenouil, de noix et de trigonelle bleue. Les fleurs sont appliquées manuellement avant un affinage supplémentaire de 4 à 6 semaines, permettant une infusion optimale des arômes.
La production atteint 1 800 kilos par semaine, et bien que cette raclette et sa version « Tomme aux fleurs » aient été initialement prévues pour des périodes spécifiques, leur succès les a installées dans l'offre annuelle.
Romain Bardou, directeur du site, valorise l'innovation avec une quinzaine de variétés de raclette, comme à l’ail des ours, au Morbier ou encore au piment d’Espelette. Les fromages sont affinés dans des conditions rigoureusement contrôlées pour développer pleinement leurs arômes. Chaque meule est régulièrement goûtée et manipulée pour garantir une qualité optimale, illustrant le savoir-faire artisanal de l’atelier.
Et si ce petit avant-goût du magazine vous a plu, et que vous en voulez encore plus, n’attendez plus ! Cliquez-ici pour consulter l’intégralité du magazine en ligne !
L'Atelier du Fromage, basé à Pont d'Ain, a récemment lancé une raclette originale aux fleurs, une innovation qui combine esthétisme et saveurs uniques. 🧀
Fabriquée à partir de raclette de Savoie préalablement affinée pendant deux mois, cette création est ornée de sept fleurs séchées provenant de Bourgogne, offrant un mélange de goûts dominé par des notes de fenouil, de noix et de trigonelle bleue. Les fleurs sont appliquées manuellement avant un affinage supplémentaire de 4 à 6 semaines, permettant une infusion optimale des arômes.
La production atteint 1 800 kilos par semaine, et bien que cette raclette et sa version « Tomme aux fleurs » aient été initialement prévues pour des périodes spécifiques, leur succès les a installées dans l'offre annuelle.
Romain Bardou, directeur du site, valorise l'innovation avec une quinzaine de variétés de raclette, comme à l’ail des ours, au Morbier ou encore au piment d’Espelette. Les fromages sont affinés dans des conditions rigoureusement contrôlées pour développer pleinement leurs arômes. Chaque meule est régulièrement goûtée et manipulée pour garantir une qualité optimale, illustrant le savoir-faire artisanal de l’atelier.
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