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Le veau est une viande blanche de qualité que l’on reconnaît à sa couleur légèrement rosée, à sa fermeté et à son grain très fin.
Si vous avez l’habitude de le préparer en escalope milanaise ou en blanquette, votre Boucher vous propose pour la rentrée de nouvelles idées pour le consommer différemment.
• En nuggets :
Pour changer des nuggets traditionnels à base de volaille, confectionnez vous-même des nuggets au veau.
Pour cela rien de plus simple, choisissez auprès de votre boucher Grand Frais de tendres escalopes de veau (noix, sous-noix, noix pâtissières) et réalisez des escalopes milanaises. Coupez en morceaux de la taille des nuggets classiques, roulez-les dans la farine puis dans l’œuf, dans la chapelure et faites frire dans une poêle. À déguster avec une sauce maison aux herbes et quelques gouttes de jus de citron, selon vos préférences.
• En escalopes farcies :
Et si vous cachiez des farces au cœur de vos escalopes de veau ?
Pour les friands de légumes : vous pouvez préparer une compotée de légumes de saison (aubergine, courgettes, tomates avec quelques oignons par exemple). Une fois refroidie, disposez la farce au centre des escalopes. Mettre un peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour et repliez l’escalope. Faites saisir à feu moyen dans un poêle avec un filet d’huile d’olive.
Si vous préférez le fromage : le Comté, le Beaufort et Brie sont idéals pour une farce. Coupez votre fromage en dés, ainsi que quelques tomates. Ajoutez des herbes selon vos préférences : oignons verts, sauge, thym, basilic. Disposez la farce au centre des escalopes. Mettre un peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour et repliez l’escalope (vous pouvez utiliser des petits pics en bois pour maintenir l’escalope fermée). Déposez-la sur plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre et laissez cuire 8 à 10min à 200°C.
• En riz sauté :
Et pour une touche d’exotisme et d'épices, réalisez un riz sauté au veau gingembre et citronnelle.
Pour cela, faites cuire du riz. Pendant ce temps, pelez et coupez du gingembre en morceaux très fins et hachez la citronnelle. Taillez la noix de veau en fines lamelles. Dans un wok ajoutez de l’huile et faites revenir le gingembre, la citronnelle quelques minutes. Ajoutez ensuite la noix de veau, faites cuire à feu vif 2 minutes, puis réduire le feu et laisser cuire 4 minutes. Ajoutez enfin le riz et de la sauce de soja et mélangez. Salez et poivrez selon vos goûts. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou des oignons verts ciselés avant de déguster.
Maintenant que vous avez toutes les astuces recettes, il ne reste plus qu’à passer aux fourneaux.
N'oubliez pas de partager vos réalisations sur les réseaux sociaux avec le #Grandfrais.
Le veau est une viande blanche de qualité que l’on reconnaît à sa couleur légèrement rosée, à sa fermeté et à son grain très fin.
Si vous avez l’habitude de le préparer en escalope milanaise ou en blanquette, votre Boucher vous propose pour la rentrée de nouvelles idées pour le consommer différemment.
• En nuggets :
Pour changer des nuggets traditionnels à base de volaille, confectionnez vous-même des nuggets au veau.
Pour cela rien de plus simple, choisissez auprès de votre boucher Grand Frais de tendres escalopes de veau (noix, sous-noix, noix pâtissières) et réalisez des escalopes milanaises. Coupez en morceaux de la taille des nuggets classiques, roulez-les dans la farine puis dans l’œuf, dans la chapelure et faites frire dans une poêle. À déguster avec une sauce maison aux herbes et quelques gouttes de jus de citron, selon vos préférences.
• En escalopes farcies :
Et si vous cachiez des farces au cœur de vos escalopes de veau ?
Pour les friands de légumes : vous pouvez préparer une compotée de légumes de saison (aubergine, courgettes, tomates avec quelques oignons par exemple). Une fois refroidie, disposez la farce au centre des escalopes. Mettre un peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour et repliez l’escalope. Faites saisir à feu moyen dans un poêle avec un filet d’huile d’olive.
Si vous préférez le fromage : le Comté, le Beaufort et Brie sont idéals pour une farce. Coupez votre fromage en dés, ainsi que quelques tomates. Ajoutez des herbes selon vos préférences : oignons verts, sauge, thym, basilic. Disposez la farce au centre des escalopes. Mettre un peu de farine diluée dans l’eau sur le pourtour et repliez l’escalope (vous pouvez utiliser des petits pics en bois pour maintenir l’escalope fermée). Déposez-la sur plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre et laissez cuire 8 à 10min à 200°C.
• En riz sauté :
Et pour une touche d’exotisme et d'épices, réalisez un riz sauté au veau gingembre et citronnelle.
Pour cela, faites cuire du riz. Pendant ce temps, pelez et coupez du gingembre en morceaux très fins et hachez la citronnelle. Taillez la noix de veau en fines lamelles. Dans un wok ajoutez de l’huile et faites revenir le gingembre, la citronnelle quelques minutes. Ajoutez ensuite la noix de veau, faites cuire à feu vif 2 minutes, puis réduire le feu et laisser cuire 4 minutes. Ajoutez enfin le riz et de la sauce de soja et mélangez. Salez et poivrez selon vos goûts. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou des oignons verts ciselés avant de déguster.
Maintenant que vous avez toutes les astuces recettes, il ne reste plus qu’à passer aux fourneaux.
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