Envie d'un bon rôti de bœuf pour le repas du dimanche ? 

Trop cuit ou trop saignant, c'est souvent compliqué de cuisiner un bon rôti de bœuf. Pour vous aider, votre boucher vous révèle ces meilleurs secrets de cuisson pour le réussir à la perfection !

La cuisson au four 

La réussite de la cuisson commence avant tout par la sélection de bons morceaux, ainsi privilégiez le filet ou le rumsteak qui sont des parties tendres. 

Une fois votre viande choisie, conservez-la à température ambiante 1h avant de la cuire. Puis disposez-la dans un plat, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau au fond, cela lui permettra de faire du jus. Avant de l'enfourner, badigeonnez votre viande d'huile et salez-la. 

La cuisson à la cocotte 

Le rôti de bœuf est aussi savoureux à la cocotte ! Pour réussir sa cuisson privilégiez une cocotte en fonte avec peu de matière grasse et saisissez chaque face à feu vif. 

Lorsque votre viande est bien dorée vous pouvez la réserver et faites suer des légumes de saison. Ajoutez ensuite un demi-verre d'eau ou de vin blanc sec* pour les faire déglacer. dès que l'ensemble porte à ébullition, replacez le rôti dans la cocotte avec les légumes et laissez mijoter à feu doux. 

Pour le temps de cuisson d'une viande de 500 g : 

Si vous l'aimez saignante, comptez 10 à 12 min à 200°C, si vous la préférez à point, laissez-la cuire 15 minutes et pour une viande bien cuite patientez 20 minutes. 

À table ! 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. 

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.