1) Préparation du tendron de veau

• Coupez le tendron de veau en petits morceaux (environ 1 cm).
• Faites chauffer une casserole avec 15 g de beurre. Faites revenir les morceaux de tendron jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.
• Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Réservez.

2) Préparation des champignons

• Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement.
• Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites revenir l’échalote quelques minutes, puis ajoutez les champignons.
• Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Salez légèrement et poivrez.

3) Réalisation de la sauce

• Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour former un roux.
• Incorporez progressivement le jus de cuisson du tendron et remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade et le jaune d’œuf hors du feu pour lier la sauce. Mélangez bien.

4) Assemblage de la garniture

• Incorporez les morceaux de tendron et les champignons à la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober la garniture.

5) Montage et cuisson finale

• Préchauffez le four à 180°C.
• Disposez les bouchées à garnir sur une plaque de cuisson. Garnissez-les généreusement avec la préparation.
• Enfournez pendant 10 minutes pour réchauffer les bouchées et dorer légèrement les bords.

6) Finition festive

• Juste avant de servir, ajoutez un petit morceau de soufflé sur chaque bouchée pour une touche aérienne et gourmande.
• Décorez avec un brin de persil frais.

Bon appétit et joyeux Noël ! 🎄