Chou frisé

Le chou frisé, légume de la famille des crucifères, est originaire de l’ouest de l’Europe. C’est dans l’Antiquité qu’il a conquis le bassin méditerranéen.

Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le lendemain de leur nuit de noces. Le chou a aussi longtemps été utilisé contre la stérilité. C’est sans doute de toutes ces coutumes et croyances qu’est née l’expression : "les enfants naissent dans les choux" !

Parce qu’il résiste au grand froid et qu’il pousse facilement, le chou est vite devenu très populaire en Europe. À l’époque de Louis XIV, il était non seulement très apprécié lors des banquets royaux mais également beaucoup consommé par les paysans. 

De nos jours, en France, le chou est produit essentiellement dans le Nord et l’Ouest, mais aussi en Provence. On le cultive tout au long de l’année, mais le gros de la production a lieu entre octobre et mars. 

Comment le cuisiner ? 

Le chou frisé est tendre et de saveur prononcée.

C’est le chou que l’on cuisine en potée avec des pommes de terre ou pour la fameuse soupe aux choux ! On peut également le préparer en gratin, en salade, braisé avec du lard ou en accompagnement de poisson ou de volaille.