Artichaut

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ?

L’artichaut se conserve cru quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour l’aider à garder toute sa fraîcheur, vous pouvez plonger sa tige dans un récipient d’eau (comme un bouquet de fleurs !) ou l’envelopper d’un linge humide.

Il faut consommer l’artichaut rapidement après cuisson et ne jamais le conserver cuit. Les fonds d’artichaut, une fois cuits, peuvent par contre être congelés.

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Découvrir l'artichaut

La plante était déjà connue des Grecs et des Romains qui lui attribuaient des pouvoirs aphrodisiaques. À l’origine, l’artichaut était un chardon bleu des rivages méditerranéens.

On en retrouve des traces dès 1466 en Toscane puis en France grâce à Catherine de Médicis qui raffolait des fonds d’artichaut. Louis XIV aurait été également un grand consommateur d’artichauts.

Comment le cuisiner ?

On consomme le fond de l’artichaut ainsi que la base de ses feuilles.Chaud ou froid, il y a plus d’une façon de consommer l’artichaut de façon originale et savoureuse.

Son fond se consomme cuit garni à la viande ou au poisson ou encore préparé en terrine, mariné et ajouté aux salades et en hors d’œuvre.

Il est délicieux nappé d’une sauce béchamel, hollandaise ou cuit à la niçoise. Mais on peut aussi tout simplement le consommer froid, accompagné d’une sauce vinaigrette.

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Comment le choisir et le conserver ?

Il faut consommer l’artichaut rapidement après cuisson et ne jamais le conserver cuit. Les fonds d’artichaut, une fois cuits, peuvent par contre être congelés.

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