Huile de noisette

La noisette a besoin d’un hiver doux, comme dans le sud-ouest de la France, pour s'épanouir pleinement. La récolte des fruits se fait à l’automne. Les noisettes sèchent pendant plusieurs mois avant d’être décortiquées et envoyées dans une huilerie.

Le processus de fabrication de l’huile végétale de noisette résulte d’un savoir-faire d’exception. Le maitre huilier dépose les noisettes directement sur la pierre d’une meule ancienne qui tourne en permanence.

Au bout d’environ 1h30, les fruits se transforment en une pâte, appelée tourteau, que l’on place ensuite dans une poêle en fonte, chauffée au feu de bois. Cette étape cruciale permet d’évaporer toute l’humidité et de révéler les arômes de la noisette.

La cuisson dure environ 45 minutes, avec une température constante entre 100 et 120° jusqu'à obtenir la couleur idéale, un chocolat clair. Le maitre huilier supervise et vérifie la texture ainsi que l’odeur afin de retirer le tourteau au bon moment.

La pâte passe ensuite dans la presse, pour extraire cet or jaune, une huile vierge et propre à la consommation.

Après le pressage, l'huile subit une décantation naturelle dans des fûts pendant 2 à 3 semaines.

Ce petit bijou culinaire offre un goût incomparable et délivre une explosion de fines saveurs en bouche.

Comment utiliser l’huile de noisettes en cuisine

La saveur délicate de cette huile, aux notes subtiles de noisette grillée, en fait une alliée précieuse pour une multitude de créations culinaires.

L'huile vierge de noisette apporte une note gourmande et parfumée à vos salades composées. Réalisez une salade de mâche, poires, noix et bleu assaisonnée d'une vinaigrette à l’huile de noisette. Mélangez du jus d'un citron avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, puis ajoutez deux tiers d'huile de noisettes. Rajoutez un peu de miel pour parfaire l'équilibre des saveurs.

N'hésitez pas à marier l'huile de noisette avec d'autres huiles végétales, comme l'huile d'olive ou l'huile de sésame, pour créer des combinaisons de saveurs uniques.

Rehaussez subtilement vos viandes grillées en les arrosant d’un léger filet d’huile en fin de cuisson. Ou encore, nappez un poisson blanc cuit à la vapeur de ce nectar doré juste avant de le servir. Découvrez l’alliance subtile entre la douceur de la chair et la finesse de l'huile.

Intégrez cette huile dans vos recettes de pâtisseries pour obtenir une saveur noisette délicieuse et une texture moelleuse.

Réalisez votre pâte à tartiner maison avec l’huile de noisette ! Versez dans une casserole 100g de chocolat noir, 200g de chocolat praliné, 1 boite de lait concentré sucré (environ 400g) ainsi que 30g d'huile de noisette. Faites cuire le tout au bain marie et mélangez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Dégustez la pâte encore tiède sur une tranche de pain !

Conserver votre huile de noisette

L'huile de noisettes se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités gustatives. Une fois entamée, placez votre bouteille au réfrigérateur.