Pâté

Ce pâté rustique des Hauts-de-France trouve ses origines au Moyen-Âge. Fabriquer ce type de charcuterie était un moyen efficace pour conserver de la viande dans les fermes.

Il a la particularité d’être touillé à la fourchette à mi-cuisson, un réflexe ancestral et salutaire pour qu’il soit cuit de manière uniforme (sans zone avec de la viande encore rosée).
Ce terme fait référence aux nombreux souterrains qui servaient autrefois de cachettes pour se réfugier en cas de danger et de lieux secrets pour stocker les vivres et les biens précieux.
Voilà pourquoi, cette spécialité culinaire picarde a pris le nom de muché.

Le muché, la version nature du pâté de campagne picard

Pressé de le goûter ? Votre maître charcutier Despi Le Boucher chez Grand Frais vous le propose dans le respect des traditions et des recettes transmises de génération en génération :

• Avec de la viande de porc française parfaitement désossée hachées grossièrement (épaule, échine, foie, lard…).

• Avec une majorité de viande maigre, elle est ensuite assaisonnée.

• À l’issue d’une première phase de cuisson en terrine au bain-marie à 80°C, la croûte est cassée du dessus et touillée en profondeur à la fourchette pour pouvoir intégrer délicatement de la gelée dans les cavités ainsi créées.

• Cette opération manuelle réalisée à mi-cuisson fait du muché, un pâté particulièrement moelleux, aéré et absolument pas sec.

Le muchail : un muché à l’ail

Beaucoup plus récent que son homologue nature, cette variante à l’ail est élaborée selon le même procédé artisanal et comporte :

• Une part encore plus importante de viande maigre de porc

• Et bien sûr, un délicieux assaisonnement à l’ail et à l’oignon !

C’est un pâté de terroir emblématique de Picardie.

Retrouvez vite ces onctueux pâtés à gros grains, moins gras à la coupe que leurs confrères des autres régions, au rayon Despi Le Boucher chez Grand Frais.

Comment savourer ces pâtés picards ?

Le plus simplement du monde : à l’image des grandes tablées amicales et familiales, ambiance chaleureuse et garantie sans chichi !

Dégustez le muché et le muchail avec de belles tranches de pain. Cela suffit pour apprécier la texture ferme et le grain rustique du muché et la finesse gustative de son équivalent à l’ail. Posez votre morceau de pâté sur le pain sans chercher à le tartiner ! A l'opposé des rillettes, c’est une mission quasiment impossible pour ces pâtés à dominante viandes et peu gras.

Essayez aussi de les intégrer à :

Vos apéritifs et buffets froids :

• avec des toasts, des crackers, sur une planche apéro dînatoire avec des fromages de leur région d’origine (mimolette, maroilles…) agrémentée de cornichons, d’oignons marinés, de tomates cerises et de chutneys,
• en mini friands : dés de muché cuits dans de la pâte feuilletée,
• vous pouvez même frire le muché et le muchail, dans de petites croquettes au pâté recouvertes d’une chapelure bien dorée. À vos sauces piquantes pour les dipper !

Vos en-cas :

• dans des sandwiches pour des pique-niques ou des casse-croûte de chantier conviviaux !

Votre brunch du dimanche et vos entrées :

• en accompagnement d’une salade verte ou en cubes dans celle-ci,
• en morceaux dans une omelette pour la parfumer,
• à la place des lardons dans une quiche ou pour relever une tarte aux poireaux,
• dans l’appareil de muffins et de cakes salés.

Vos sauces et farces :

• émietté dans une sauce pour un plat de pâtes, par exemple,
• en remplacement des restes de viande, dans un hachis parmentier

Vos plats de résistance :

À la façon de bon nombre d’habitants de la France septentrionale, vous pouvez tout à fait faire un repas de muché, de pain de campagne et de salade verte parfois même accompagnée de frites bien croustillantes pour les plus nordistes !

Conservez votre pâté picard

La charcuterie est une denrée fragile. Conservez votre pâté dans votre réfrigérateur entre 0 et 4°C.

Gardez-le bien emballé dans le papier boucher ou la terrine d’origine et consommez-le dans les 3 jours. Veillez à toujours bien le maintenir au frais et à ce qu’il ne séjourne pas trop à l’air libre (juste le temps de le couper).

Selon disponibilité en magasin