Pommes

Un fruit sur 5 acheté en France est une pomme, chaque ménage en consomme 16 kg par an ! 

Les raisons de ce succès : disponible sur les étals toute l’année, elle se conserve bien et s’emporte partout. 

Ce fruit très populaire, originaire du Caucase, déjà apprécié au néolithique, a été répandu par les Romains à travers toute l’Europe. 

Il existe une centaine de variétés de pommes en France : pour vous, Grand Frais a sourcé 22 d’entre elles pour leurs qualités gustatives exceptionnelles. Vous les retrouvez dans tous nos magasins.

Nos zones de production

Nos experts primeurs nouent des partenariats durables avec des producteurs écoresponsables, amoureux de leur métier et soucieux de la qualité de leurs fruits. Chaque pomme est cueillie à la main lorsqu’elle a atteint pleine maturité et pleine saveur.

98% des pommes commercialisées par Grand Frais sont issues d’exploitations certifiées à « Haute Valeur Environnementale » qui s’attachent à préserver la biodiversité, gèrent l’eau avec parcimonie et limitent l’usage d’engrais et de produits phytosanitaires.

À croquer, à cuire ou les deux, au fil des saisons offrez à vos papilles des pommes d'exception !

Les pommes à croquer

Variez vos encas, testez ces 4 pommes au caractère bien trempé :

• La Granny Smith : la plus tonique avec sa robe verte, fraîche et très acidulée, elle est à croquer sans modération d’octobre à juin ! Juteuse, elle apporte aussi du peps à vos salades composées. 

• La Fuji : rafraîchissante, sucrée et très juteuse elle accompagne toutes vos pauses gourmandes de novembre à juin ! Parfaite pour vos jus de fruits maison !

• La Pivona : très croquante, juteuse et fruitée. Cette pomme qui plaît beaucoup aux enfants, est de couleur jaune-rouge et a une forme légèrement conique. Elle se déguste de septembre à mai.

• La Natti : très colorée, croquante et juteuse, cette pomme à la chair ferme a une robe et un goût sucré, légèrement acidulé. Elle se consomme d'octobre à mai aussi bien cuite que crue ce qui plaît beaucoup aux consommateurs alsaciens. 

Puisez également votre énergie dans la palette de pommes parfumées qui ont chacune leurs subtilités, à commencer par les 3 premières qui sont les coups de cœur Grand Frais :

• La Pirouette : de septembre à octobre, croquez-vite cette pomme craquante et juteuse produite en HVE* par le Verger de Seru en Picardie.

• La Rubis Gold :

• La Daliclass : vous trouverez cette nouvelle variété produite en HVE*. Elle représente le parfait équilibre gustatif : chair sucrée et légèrement acidulée. 

• L’Altesse : vous la trouverez de novembre à mai ! Une princesse légèrement acidulée et très juteuse tout droit descendue du verger HVE* de la Famille Clos dans les Alpes de Haute-Provence !

• La Dalinbel : d’octobre à mai, renouez avec les pommes aromatiques à la chair fine et goûteuse de votre enfance grâce à notre partenaire HVE*, Le Verger de la Blottière dans le Val de Loire. 

• La Jazz : un croquant sans pareil et des notes gustatives uniques. Cultivée uniquement par des producteurs sélectionnés, elle a tout pour réenchanter vos goûters de décembre à mai !

• La Rosée du Pilat : en provenance de nos partenaires producteurs du Parc naturel régional du Pilat de décembre à juin. Pas besoin de randonner pour profiter du trésor gustatif de ce terroir !

• La Milenga : une pomme bicolore à gros calibre, elle est rouge et très acidulée. Elle se caractérise par sa précocité, les premiers fruits se cueillent autour du 25 août.

• La Ladina : à partir d’octobre, elle révèle un bouquet aromatique aux notes de litchi et de pêche qui en font une pomme originale. 

• La Magic Star : produite dans le Val de Loire, cette pomme répond à toutes les exigences en termes de goût et de texture. Ferme et juteuse à la fois, avec son goût unique, elle réussit l’équilibre parfait entre sucre et acidité. 

• La Rubinette : croquante et juteuse, cette pomme à la robe verte et rouge séduit par son parfum et sa douceur en bouche.

• La Skyfresh : produite selon le cahier des charges HVE*, cette pomme révèle un équilibre parfait entre douceur et acidité.

• La Délisdor : tel le printemps, c’est une explosion aromatique en bouche à apprécier de février à mai. Très sucrée, très acidulée, cette pomme jaune bien équilibrée mérite bien son nom !

• La Braeburn : elle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur rouge brique légèrement striée. C’est une variété qui est très croquante et juteuse et à la fois acide et sucrée. 

• La Red Prince : cultivée à Ribemont en Normandie dans les Vergers de Séru cette pomme est délicieuse à croquer ou à cuisiner. D’un rouge intense, elle est très appréciée pour ses saveurs équilibrées, sucrées et acidulées. Elle se consomme de décembre à juillet.

• La Pink Lady : disponible toute l’année, cette pomme à la robe rose et verte fait l’unanimité pour ses arômes fruités et sa saveur équilibrée !

Les pommes à cuire

Au royaume des pommes, il y a bien une princesse l’Altess, mais les reines à cuire sont…

• La Jonagored : sur vos étals d’octobre à juin, une chair juteuse et sucrée sublimée par la cuisson. À vos tabliers pour déguster cette pomme parfumée au four ou en tarte.

• La Boskoop : légèrement sucrée et acidulée, cette pomme à chair ferme est originaire des Pays-Bas. Idéale pour des tartes moelleuses et des compotes acidulées d’octobre à avril.

• La Canada Grise :

À cuire ou à croquer, faites ce qu’il vous plaît !

Ces variétés de pommes sont adaptées à la cuisson, si vous ne les avez déjà pas toutes croquées !

• La Reine des Reinettes : ses arômes mi-sucrés mi-acidulés nous font craquer d’août à novembre pour cette pomme à la chair sucrée discrètement parfumée. À la croque ou fondante sur une tarte.

• La Chantecler : la plus rustique des pommes mixtes est commercialisée d’octobre à juin. Fruit d’un mariage réussi entre une Golden Delicious et une Reinette Clochard, elle combine parfum et fondant avec brio ! Grâce à son équilibre parfait (bien sucrée avec une pointe acidulée), c’est le référence pour la tarte tatin.

• L’Envy : elle a la peau rouge et la chair blanche, compacte. Elle ne brunit quasiment pas, elle est donc parfaite à croquer, ou pour la travailler en cuisine dans une foule de recettes créatives. Cette pomme très sucrée et légèrement acidulée est à retrouver de décembre à juin dans nos rayons. 

• La Alice : cette pomme croquante, à l'équilibre parfait entre le sucre et l'acidité, peut être dégustée crue au dessert ou au goûter, en salade de fruits. Elle sera également délicieuse en version sucré-salé (en verrine, en salade...).

• La Reinette Clochard : avec ses saveurs très parfumées et sa chair fondante et douce, cette pomme est très bonne et facile à travailler en dessert. Elle est à croquer sans modération de janvier à avril. 

Et pour terminer, les 3 pommes aux saveurs sucrées et fruitées qui se prêtent à toutes les dégustations (à la croque, au four, en tarte ou en compote) :

• La Golden : que vous trouverez dans nos rayons Primeur toute l’année pour ne surtout pas oublier sa chair sucrée, son parfum délicat et son teint or délicatement rosé !

• La Gala : d’août à janvier, c’est la douceur par excellence : croquante, juteuse et sucrée !

• La Liz :

Bien choisir et conserver vos pommes

Nos experts primeurs goûtent et contrôlent chaque jour, les pommes qu’ils vous proposent en rayon ! Vous pouvez les choisir les yeux fermés car elles ont forcément une peau ferme non tachée. Faites aussi confiance à votre nez : le parfum est révélateur d’une pomme de qualité ! 

Une fois à la maison, elles se conservent 7 à 8 jours à l’air ambiant, hors de leur emballage, dans une atmosphère non surchauffée. Les pommes continuent de mûrir après cueillette, pour les conserver jusqu’à 4 à 6 semaines placez-les de suite dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Besoin d’idées pour consommer des pommes ?

Crues :

• À la croque, bien sûr ! si vous ne souhaitez pas manger la peau, ôtez-la au couteau ou à l’économe. Réservée aux enfants sages : la pomme nature caramélisée ou pomme d’amour !

• Dans vos boissons : à vos extracteurs de jus et blenders pour des jus de fruits et des smoothies maison ! ou en soupe froide avec de la betterave, par exemple.

• En crudités, dans vos salades composées ou vos brochettes (sucrées ou salées) : aspergez bien les morceaux de pomme avec du jus que citron pour qu’ils ne brunissent pas. 

• En chips : fines lamelles au four ou au déshydrateur alimentaire !

Cuites dans de nombreuses recettes :

• En compotes seules ou avec d’autres fruits (rhubarbe , cassis, myrtilles…). Agrémentez vos compotes de pommes avec de la cannelle en poudre, de la vanille, des zestes de citron ou d’orange, de la cardamome, du gingembre frais râpé, de la badiane ou bien des fruits secs légèrement torréfiés.

• En tartes (tatin ou classique) : pour de jolis quartiers, le vide-pomme sera votre meilleur allié !

• En gelée : excellent pour déguster des fromages de chèvres ou de la tomme.

• Dans vos préparations sucrées : chaussons, beignets, crumbles, gâteaux au yaourt, croustades…

• Dans vos recettes salées : en terrines, farcies ou fricassées pour accompagner le boudin noir, le magret, le rôti de porc, l’andouillette ou la volaille…

La manière la plus simple pour les savourer cuites : 

• À la poêle : 5 à 10 min pour des quartiers.
• Au four : entre 15 et 30 min, fendez-les sur la circonférence à 2 cm du haut, placez-les sur une biscotte ou une tranche de pain de mie pour recueillir le jus.

Libre à vous ensuite de les flamber si vous en avez envie !

La pomme, un concentré de possibilités pour en profiter tous les jours de l’année !

*Haute Valeur Environnementale