Cueillis à maturité, les agrumes français et méditerranéens sont hauts en goût et en saveurs. Andalousie, Corse, Pouilles, Calabre… À chaque région sa spécificité. Le primeur de Grand Frais vous dévoile ses coups de cœurs.
Le lemonquat
Région de Valence
Non traité après sa récolte, ce mini citron est idéal pour son jus et son zeste. Il parfumera tous vos plats, mais il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer.
Frottez légèrement son écorce pour que s'en dégage son parfum particulièrement volatil.
L'orange navel*
Région de Valence et Andalousie
Venue de Californie au début du XXe siècle, l'orange navel* est reconnaissable à son petit nombril si caractéristique. Facile à peler, juteuse et sucrée, elle fait une excellente orange de table.
Pour faire vos propres nettoyants ménagers, faites macérer ses écorces dans du vinaigre blanc et de l'eau
* nombril, en français
La clémentine
Région de Valence
La clémentine a autant de variétés sans pépins qui ont leur spécificité, votre primeur vous donne ses coups de cœur !
Clemenvilla : cultivée dans des zones tempérées au bord de la Méditerranée, elle est très juteuse et idéale pour vos jus.
Oronules : souvent cultivée dans des petites parcelles en escalier et en altitude, le soleil réchauffant le sol pierreux permet de la faire mûrir plus rapidement.
Clemenules : née dans le village de Nules, elle est cultivée dans des parcelles proches de la mer où les embruns viennent tempérer le climat, demandant ainsi un temps de mûrissement plus long que l’Oronules.
Esbal : c’est le coup de cœur de votre primeur ! Cultivée à Castellón, Oliva et Valence, c’est une variété dite « confidentielle ». Difficile à cultiver car soumise aux conditions climatiques, elle est produite en faibles rendements.
La clémentine feuille : Cultivée en Corse, à Pouilles et Calabre, elle est juteuse, sans pépins, sucrée… elle a tout pour plaire. Véritable trésor national, la clémentine de Corse bénéficie du label IGP*. Tout juste cueillie sur l’arbre, ses feuilles longues et parfumées sont un indice de fraîcheur. *Indication géographique protégée.
Cueillie directement sur l’arbre, ses feuilles sont un gage de fraîcheur et de qualité. Garantie sans traitements après récolte et sans traitements mécaniques, ses feuilles peuvent être utilisées pour des infusions naturellement fruitées.
L'orange amère
Andalousie
Venue de Séville, cette orange d’aspect rustique se consomme cuite, principalement en marmelade, pour son amertume prononcée. Elle est aussi appelée « bigarade » car elle provient non pas d’un oranger mais d’un bigaradier.
Le cédrat
Sicile - Côte Amalfitaine
Ancêtre italien du citron, il tire son nom de son odeur de cèdre. Il est reconnaissable à son écorce très épaisse et se consomme sous sa forme confite, en confiture ou pâte de fruits. Son zeste parfume risottos et pâtisseries. Il se cultive sur de petites parcelles sur la côte amalftaine et en Sicile.
Travaillées selon des méthodes traditionnelles en Sicile, au pied de l’Etna et autour de Palagonia, ces mandarines sont très parfumées avec une acidité prononcée et des arômes spécifiques.
Trésor du terroir de Campanie, il est travaillé à la main dans les vergers en terrasse surplombant la mer. Les vergers bénéficient d’un ensoleillement maximal, et d'une exposition favorable. Sans traitement après récolte, il est transporté de façon artisanale – parfois à dos d’âne – et est d’une qualité exceptionnelle : la fraîcheur de ses feuilles en témoigne ! Très juteux, il fait de délicieuses limonades maison.
Les oranges sanguines
Sicile
Savez-vous que ces oranges peuvent être plus ou moins sanguines ? C’est dû à la différence de température entre le jour et la nuit. Plus l’écart est élevé, plus l’orange est sanguine. Plusieurs variétés sont présentes sur vos étals : Tarocco, Ippolito, etc.
Si elles sont délicieuses nature, elles sont également extra en jus de fruits !
