Le mangoustan possède une écorce verte, épaisse de plusieurs millimètres, liégeuse et lisse. Celle-ci vire au brun violacé lorsque le fruit arrive à maturité.
Au moment de choisir un mangoustan, vérifiez que le fruit est légèrement souple au toucher : trop dur, il n’est plus consommable. Cueillis mûrs sur l’arbre, les fruits évoluent très vite.
Disponible sur les étals tout au long de l’année, le mangoustan se maintient deux à trois semaines à température ambiante, et jusqu’à sept semaines entre 4 et 8°C.
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Découvrir le mangoustan
Fruit du mangoustanier, arbre originaire d'Asie tropicale, le mangoustan se présente comme un fruit arrondi, violacé, d’une taille semblable à celle d'une balle de golf.
Sa peau, que l’on nomme péricarpe, est épaisse et amère. Une fois celle-ci ôtée, apparaît un fruit à chair blanche, divisé en cinq à six quartiers (les arilles) renfermant chacun un noyau.
Son goût marie les saveurs acides et sucrées, évoquant la pêche, l’ananas, la framboise, et s’avère très désaltérant. Il est surnommé « reine des fruits ».
Le mangoustanier et son fruit font partie des pharmacopées asiatiques traditionnelles (en Chine, en Thaïlande et en Inde notamment), généralement en association avec d’autres plantes.
Comment le consommer ?
Le mangoustan, fruit rare et délicat, se consomme volontiers frais, nature, ou en salade de fruits. En cuisine, il sera plus couramment utilisé en jus, mais on peut également l’inclure dans des sirops, en sorbet, en confiture, et être intégré dans des recettes de salades sucrées ou salées.
Les conseils de votre primeur
Comment le choisir et le conserver ?
Le mangoustan possède une écorce verte, épaisse de plusieurs millimètres, liégeuse et lisse. Celle-ci vire au brun violacé lorsque le fruit arrive à maturité.
Au moment de choisir un mangoustan, vérifiez que le fruit est légèrement souple au toucher : trop dur, il n’est plus consommable. Cueillis mûrs sur l’arbre, les fruits évoluent très vite.
Disponible sur les étals tout au long de l’année, le mangoustan se maintient deux à trois semaines à température ambiante, et jusqu’à sept semaines entre 4 et 8°C.
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