Munster AOP

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Le Munster AOP est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée dont l’origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines commencèrent à le fabriquer. A cette époque, c’était une façon de conserver le lait. La tradition veut que la fabrication du Munster se fasse le matin. Le lait provenant de la traite du matin est mélangé au lait écrémé à de la traite de la veille. C’est dans un grand chaudron, qu’on y déverse le lait réchauffé et on ajoute de la présure. Le sabrage se fait une heure après. Le petit lait est retiré, le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’aller dans les caves d’affinage. Durant trois semaines, le fromage sera frotté à la main tous les deux jours, et sa croûte rouge et orangée va peu à peu se former en donnant un goût prononcé. La saison idéale pour le consommer se situe entre mai et octobre.

Comment le consommer et le cuisiner ?

Le munster AOP se mange habituellement avec une tranche de pain. Certains aiment l’accompagner de cumin. Il peut être dégusté durant le repas avec des pommes de terres sautés et de la salade verte.