Mozzarella

La mozzarella est un fromage italien à pâte filée, de couleur blanche, doux et moelleux. Il est apprécié dans le monde entier.

Surnommée "fior di latte", qui signifie fleur de lait, elle est fabriquée avec du lait de vache. C’est une délicieuse alternative à la mozzarella traditionnelle "di bufala", élaborée à partir de lait de bufflonne.

Originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la mozzarella est désormais produite dans de nombreuses régions du monde. Elle est réalisée à partir de lait de vaches brunes, qui pâturent dans les terres rocailleuses des Murges. Cette alimentation confère au fromage sa saveur unique, accompagnée d’arômes tendres et parfumés.

Son procédé de fabrication est similaire à celui de la mozzarella di buffala :

• L’ajout de présure (substance extraite de l’estomac des jeunes ruminants) permet d’obtenir un caillé de lait, que l’on vient presser délicatement puis plonger dans de l’eau à 80°C.

• Le filage permet ensuite d’étirer la pâte plusieurs fois pour la rendre plus élastique.

• Enfin, la mozzata, qui donne son nom au fromage, consiste à découper la pâte selon la taille et la forme souhaitées.

Bien choisir sa mozzarella pour un plaisir authentique

Lors de l’achat de votre mozzarella, vérifiez sa texture : elle doit être ferme et élastique, sans être trop moelleuse. Si vous remarquez une cicatrice, c’est la preuve que votre mozzarella a été fabriquée de façon artisanale.

Selon la tradition italienne, une mozzarella fraîche doit pleurer. Coupez un bout de votre mozzarella et observez ce qu’il se passe. Un petit lait de couleur blanche s’écoule. C’est ce qu’on appelle les larmes de porcelaine.

La mozzarella fior di latte est disponible au rayon fromage de votre Grand Frais sous différentes formes :

• boules : c’est le format traditionnel de la mozzarella

• bocconcini : il s’agit de petites billes, idéales pour vos brochettes apéritives

• treccia : cette mozzarella tressée est légèrement moins crémeuse mais plus fibreuse

Bien conserver sa mozzarella pour préserver sa fraîcheur

La mozzarella est conditionnée dans un sachet en plastique, avec un mélange d’eau salée et/ou de petit lait.

Après ouverture du sachet, conservez le fromage dans le liquide restant pour préserver sa texture moelleuse et son intensité. À consommer idéalement dans les 48h.

Il est tout à fait possible de congeler votre mozzarella dans son emballage d’origine ou dans du papier sulfurisé. Veillez à la laisser décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit, avant de la déguster.

Des idées pour consommer la mozzarella dans des recettes savoureuses

Ce produit du terroir italien peut être mis en valeur dans de multiples recettes chaudes ou froides. Idéale dans un tian de légumes, une tarte de courgettes-tomate ou dans des lasagnes bolognaises, la mozzarella se marie parfaitement avec les légumes du soleil.

Régalez vos papilles en l’ajoutant sur des bruschettas au jambon sec italien et à la tomate confite ou sur des bruschettas au pesto et à la tomate

Faites preuve d’originalité avec de la mozzarella panée, servie simplement avec une salade.

Ce fromage est très apprécié des pizzaiolos. La mozzarella fior di latte contient moins d’eau que sa consœur au lait de bufflonne, ce qui permet une humidité homogène sur toute la pizza. Vous apprécierez son goût unique, fondant et onctueux.

Pour vos recettes froides, telles qu’une salade tomate-mozza ou des verrines à la fraise et au mascarpone, privilégiez la mozzarella di bufala. Son blanc éclatant contraste à la perfection avec les fruits rouges.