Utilisez un bâtonnet d'emmental pour débuter l'éducation au goût des enfants : une pâte souple,, douce, non piquante et légèrement sucrée.
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Découvrir l'emmental
Redécouvrez l'emmental !
Originaire de la vallée de l'Emme en Suisse, le nom de ce fromage fut longtemps sujet de controverse entre les Helvètes et les Français ! Nos voisins n'ont pas déposé son nom, ainsi de nombreux fromages à pâtes pressées cuites à ouvertures répondant au nom générique d'emmental sont produits dans plusieurs pays européens.
Aujourd'hui, le différend est réparé : les Suisses sont les seuls à disposer de l'AOP sur l'emmentaler (Appellation d'Origine Protégée), les français bénéficient quant à eux de 2 emmentals IGP (Indication Géographique Protégée) dont un surclassé en emmental Label Rouge.
C'est le fromage le plus produit (340 000 tonnes) et consommé en France... et pour cause :
Il convient au plus grand nombre, pour cela c'est un ingrédient et un aide culinaire de taille pour agrémenter la cuisine de tous les jours.
Mais du sachet de fromage râpé (60% des ventes) à l'emmental traditionnel à la coupe il y a tout un monde de diversité !
Bien choisir son emmental
Votre fromager crémier Grand Frais est garant de la qualité et de la conservation des meules d’emmental aux bords bombés et à la croûte saine et lisse.
C’est le plus volumineux des fromages. Une meule d'emmental français pèse en moyenne 80 kg, a une circonférence de 70 à 100 cm pour une hauteur de 13 à 25 cm et nécessite environ 800 litres de lait !
À l'intérieur : une pâte jaune paille ferme et souple aux gros trous irréguliers.
Il n’y a pas de saison pour consommer de l'emmental labélisé : autant en été lorsque les vaches paissent à l’extérieur qu’en hiver quand elles consomment du fourrage à l’étable.
Le lait cru, une fois caillé et coagulé est coupé et cuit heure à 60°C, il est ensuite moulé et pressé puis affiné au moins 12 semaines en cave. Cette période comprend une étape de plusieurs semaines en cave de fermentation à 20°-25°C qui permet la formation des « yeux » (trous caractéristiques) par action du gaz carbonique.
C’est le fromage facile à cuisiner mais il a aussi sa place sur votre plateau de fromages ! Doux et facile à déguster, il cohabite à merveille avec les autres fromages de nos terroirs !
Conserver l'emmental de manière optimale
Vous pourrez garder vos portions d’emmental plusieurs jours en bas de votre réfrigérateur entre 4 et 8°C. Veillez toutefois à les maintenir dans un emballage adéquat (papier crémier, cirophane ou aluminium).
1000 manières de consommer l'emmental
Véritables fromages « universels », les emmentals affinés sélectionnés par Grand Frais accompagnent la plupart de vos repas et moments de convivialité. Une seule limite : votre imagination !
À déguster cru : avec du pain ou un verre de vin, en cubes à l'apéritif, en dés dans une salade, en tranches dans un sandwich...
Râpé cru ou gratiné : sur vos plats de pâtes ou sur vos gratins de légumes.
