Biscuits cuillers

Leur origine

Plébiscité pour la confection de charlottes et de tiramisus, le célèbre biscuit aux œufs, allongé et saupoudré de sucre glace doit son moelleux incomparable à l’incorporation de blancs en neige dans sa pâte.

C’est à Marie-Antoine Carême, chef pâtissier de Talleyrand que l’on doit la mise au point définitive du biscuit au XVIIIe siècle. Il utilisa astucieusement deux cuillères pour écarter et étendre la pâte sans l’abîmer.

Il ne faut pas confondre le biscuit cuiller avec le boudoir, un autre biscuit sec plus dur, confectionné à partir d’œufs entiers sans intégration de blancs en neige.

Nos biscuits cuillers pâtissiers fabriqués en France

Grand Frais a sélectionné pour vous de savoureux biscuits à la cuillère aux œufs frais fabriqués en France. Vous les trouverez en paquet de 300g au rayon Épiceries de votre magasin.

À la fois moelleux et croustillants, ces biscuits pâtissiers se dégustent seuls, avec le café ou en accompagnement d’un entremets (crème, flan…).

Ils sont également la base de nombreux desserts que nous vous proposons de parcourir ensemble !

Nos idées recettes avec les biscuits cuillers

Dans les desserts froids :

• Indispensables pour gainer votre moule à charlotte, les cuillers pâtissiers contiendront avec délicatesse la garniture rafraîchissante à base de chantilly, de gélatine et d’un fruit de votre choix (fraises, framboises, poires, ananas ou mangues).

• Imbibés de café dans le tiramisu original, ils constituent avec brio la couche de gâteau parfumée qui entre en parfaite résonnance avec le mascarpone. Pensez également à toutes les variations fruitées de ce dessert possibles avec des biscuits cuillers légèrement trempés dans du sirop de sucre, un jus d'agrumes et même un peu d’alcool…

• À l’occasion des fêtes de fin d’année, les biscuits cuillers permettent de réaliser des bûches façon charlotte garnies généralement d’une mousse bavaroise associée à une ganache au chocolat ou à des fruits.

• Pas le temps de faire une génoise ? Disposez des biscuits cuillers pour construire les 2 couches de pâte nécessaire à un fraisier, par exemple.

• Emiettés, ils constituent une strate très onctueuse et appréciée dans de nombreux entremets : verrines sucrées, cheesecakes…

Et même dans des recettes chaudes…

• En garniture de crumbles
• En remplacement d’une partie de la farine dans des cakes marbrés, des gâteaux moelleux.

Les biscuits cuillers sont des alliés de choix pour revisiter avec légèreté vos desserts favoris !