Farine de châtaigne

Procédé de fabrication de la farine de châtaigne

La fabrication de la farine de châtaigne suit un processus minutieux qui mêle tradition et savoir-faire artisanal.

Tout commence par le séchage des châtaignes pendant 2 à 3 semaines, le plus souvent au-dessus d’une source de chaleur (feu de bois). Elles sont ensuite décortiquées minutieusement pour éliminer leurs doubles peaux (l’enveloppe qui est dure et les barbes qui sont tendres) puis chauffées à nouveau durant plusieurs heures. Cette étape, appelée "biscuitage" élimine les dernières traces d’humidité.

Enfin, les châtaignes sont moulues pour obtenir une farine fine et homogène.

À savoir : Il faut entre 3 et 4 kg de châtaignes fraiches pour produire 1 kg de farine sèche.

Une farine sans gluten

Naturellement sans gluten, la farine de châtaigne est prisée des personnes intolérantes à cette protéine végétale ou qui souhaitent varier leurs recettes.

C'est une bonne alternative aux farines classiques : farine de blé, de seigle, d’avoine, d’épeautre…

Que faire avec de la farine de châtaigne​ ?

La farine de châtaigne est un ingrédient polyvalent qui trouve sa place aussi bien dans des recettes sucrées que salées.

Sa saveur douce ainsi que sa teinte brune caractéristique apportent une touche d’originalité à vos plats :

• En pâtisserie : Intégrez-la dans vos recettes de gâteaux, crêpes, muffins ou biscuits pour une texture moelleuse et une saveur délicatement sucrée. Elle est idéale pour confectionner des desserts sans gluten.

• Dans les pâtes et pains : Mélangez-la avec une farine panifiable (blé, épeautre, seigle) pour réaliser des pâtes brisées, feuilletées ou sablées originales, ou pour préparer un pain rustique.

• Pour épaissir vos préparations : Une simple cuillère suffit à épaissir vos sauces ou soupes et à leur apporter une note subtile et boisée.

• Dans les plats salés : La farine de châtaigne s’intègre parfaitement aux gnocchis, galettes végétariennes, ou même dans les farces pour légumes.

• Pour des recettes régionales : Testez la pulenda corse, une polenta à base de farine de châtaigne, idéale pour accompagner des fromages ou des charcuteries.

Votre épicier Grand Frais vous propose quelques idées de recettes :

• Crumble courge butternut et châtaignes

• Civet de biche aux châtaignes 

• Crumble fromage de chèvre et châtaignes

• Gâteau au yaourt à la farine de châtaigne dont nous vous dévoilons la recette !

Ingrédients : 

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine de châtaignes
- 1 pot d’huile
- 3 oeufs
- 1 c. à s. de levure chimique

Préparation : 

• Préchauffez le four à 180°C.

• Versez un yaourt dans un saladier, puis utilisez le pot pour mesure la quantité de sucre, de farine de châtaignes et d’huile. Ajoutez les œufs battus et la levure chimique. Mélangez bien.

• Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. 

Bien conserver votre farine de châtaignes

Pour préserver ses qualités, la farine de châtaigne doit être conservée à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

Après ouverture, transvasez-la dans un récipient hermétique.

Pour prolonger sa conservation, placez la farine au réfrigérateur (jusqu'à 6 mois) ou au congélateur (jusqu'à 12 mois).