Carotte

La carotte a assurément conquis les papilles des Français ! C’est le 2e légume consommé en volume dans le pays. Source : Kantar Worldpanel 2021

Carottes avec fanes et sans fanes, quelle différence ?

Grâce aux multiples variétés cultivées, votre primeur Grand Frais vous propose des carottes fraîches de mi-mai à fin août – avec ou sans fanes, en vrac, en bottes ou en sachets selon la saisonnalité.

• Carottes primeur : très tendres et sucrées, car récoltées très jeunes, vous les retrouvez illico sur vos étals de mi-mai à fin août - avec fanes le plus souvent ou bien sans. À ce stade de développement, leur peau est très fine, nul besoin d'économe, un brossage sous l’eau suffira ! Vous pouvez l’assaisonner et la consommer en crudité.
• Carottes de saison : récoltée plus tardivement dans la saison, elles sont commercialisées aussitôt. Épluchez-les facilement avant lavage à l’économe. Vous pouvez la cuisiner, elle se conserve davantage

Chez Grand Frais, nous nous attachons à vous offrir un large choix : carottes non lavées (produites vers la Manche et récoltées à la main), carottes de couleurs.

Comment consommer les carottes ?

Ce légume adapté à la cuisine familiale de tous les jours peut aussi se parer de ses plus beaux atouts et devenir gastronomique !

Crues

• Râpées seules en salade sucrée ou salée ou bien associées à la betterave rouge ou au céleri rave pour des assiettes de crudités attractives
• En bâtonnets taillés pour colorer et faire croquer l’apéro
• En copeaux pour des recettes de salades exotiques, des rouleaux de printemps 
• En smoothie avec des fruits (banane, orange), des légumes (épinards, céleri branche…) et du gingembre frais pour relever le tout !

Pas encore cuites, elles ont déjà de quoi vous émerveiller…

Cuites

Le temps de cuisson des carottes doit être adapté en fonction de leur maturité, de leur taille et de la dimension des morceaux que vous avez coupés ! Retenez 8 minutes pour à la vapeur - 30 minutes dans l’eau bouillante salée ou en dans le bouillon d’une recette de viande mijotée – 30 minutes au four à 200°C.

En purée : Elle apporte aussi de la couleur aux purées de pommes de terre.

• Dans vos soupes et veloutés : associée par exemple à de la patate douce, à du lait de coco avec une touche de coriandre fraîche…
• Dans de multiples recettes traditionnelles : bœuf bourguignon, veau marengo, lasagnes, pot-au-feu, potée au chou, avec des lentilles et des lardons, gratins de légumes… Le thym est l’un des aromates incontournables avec la carotte.

Les carottes se plieront à toutes vos exigences de présentation :

• Carottes primeur délicates glacées à la poêle ou en brunoise (avec rutabaga, navets, fenouil) pour accompagner vos poissons blancs, vos crustacés en sauce ! 
• Tagliatelles de carottes pour une présentation originale dans vos assiettes !
• Chips et frites de carottes au four pour l’apéritif, le brunch ou l’accompagnement d’un plat
• Ne jetez plus les fanes, utilisez-les lavées et émincées pour agrémenter vos plats ou à la place du basilic pour un pesto après les avoir blanchies.

Râpée puis cuite, la carotte fait merveille :

• Dans vos röstis, bouchées, croquettes de légumes, tartes fines, ou encore dans vos crumbles avec des fromages frais, de la feta ou du parmesan…
• Pensez-y pour agrémenter vos recettes au wok
• N’oubliez pas les recettes sucrées comme le carrot cake et ses nombreuses variantes tel que le cake aux amandes et aux carottes

En purée, elle s’intègre :

Dans vos soufflés salés mais aussi dans de nombreuses préparations sucrées comme des panna cottas, des tartes Tatin caramélisées créatives. Une seule limite, votre imagination (associations agréables avec de la cannelle, du miel…) !

Choisir et conserver vos carottes

Choisissez-les fermes, exemptes de taches, non fendues et d’une belle couleur orangé intense.
Les carottes avec fanes d’un vert éclatant témoignent d’une grande fraîcheur !

Naturellement, la carotte Primeur se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur au plus tard après achat. Pour allonger ce délai, supprimez-leur les parties feuillues avant de les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pourrez ainsi les garder un maximum 8 jours (durée de conservation d’une carotte sans fanes).

Si besoin, vous pouvez les congeler après les avoir épluchées, coupées en rondelles et blanchies quelques minutes dans l’eau bouillante.