Saucisson

Le saucisson est une charcuterie crue, goûteuse, naturellement fermentée et séchée.

Il est composé d’un boyau d’animal fourré de viande hachée parfois agrémentée de fruits, d’épices, de légumes, de fromage, d’alcool…

La viande utilisée est en général du porc mais il existe aussi des saucissons à base d’âne, d’agneau, de taureau, de cheval, de canard, de sanglier…

Parmi les saucissons les plus connus on retrouve :

• le saucisson de montagne
• la saucisse sèche
• le saucisson de ménage
• la rosette (grand saucisson)
• le pavé, le jésus sec (très large) 
• le salami (hachage fin)…

Ils peuvent bénéficier d’appellations telles que « pur porc », « supérieur », « authentique », « véritable », « traditionnel », « à l’ancienne »… mais aussi de signes de qualité contrôlée (label rouge, certification de qualité, indication géographique protégée, dénomination montagne…).

Comment le consommer ?

Invité privilégié des pique-niques, des apéritifs et des randonnées, le saucisson se consomme à toutes les occasions. Il se cuisine également chaud dans des tourtes, des brioches…

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