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Mardi Gras est l’une des fêtes préférées des enfants. C’est en effet l’occasion rêvée pour manger des pâtisseries ! Cette journée spéciale clôture les festivités du Carnaval où tous les excès sont permis (pour notre plus grand plaisir !) 🎉
Notre tour d’horizon débute en Provence où les oreillettes à la fleur d’oranger et au zeste de citron sont reines. La pâte peut également être aromatisée avec un peu de rhum, comme à Montpellier. Elles peuvent être craquantes à souhait ou moelleuses grâce à de la pâte levée. L’huile est mise à l’honneur dans cette région et sert à la cuisson de la majorité de ces mets, comme à Nice où les ganses sont frites dans l’huile d’olive.
Les bugnes sont, la spécialité de la région lyonnaise. La pâte levée en est l’ingrédient essentiel. Les formes sont diverses et laissent libre cours à la créativité. Lorsqu’elles sont encore chaudes, elles sont roulées dans le sucre pour notre plus grand bonheur.
Dans le Sud-Ouest, on les nomme « les merveilles bordelaises » ou « merveilles de Gascogne ». Moelleuses et fondantes, elles se découpent en différentes formes et s’entaillent au centre.
Dans le Nord, on préfère les gaufres aux beignets pour la simple raison qu’historiquement, le Nord ne produisait pas d’huile mais du beurre.
En Charente et en Anjou, ce sont les botteraux ou encore les tourtisseaux qui sont les plus cuisinés. Sous forme de losange, ils sont moelleux et plus remplis que ses cousins.
Et pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par les beignets fourrés au chocolat ou à la confiture qui régaleront petits et grands.
Pour finir, les incontournables crêpes à garnir selon vos envies de chocolat, fruits, sucre, caramel, tout est possible !
Que ce soit dans la pâte avec l’huile d’olive, ou pour la cuisson, les huiles sont souvent nécessaires, mais attention, toutes ne sont pas recommandées pour faire de la friture. Nous vous conseillons de privilégier l’huile de pépins de raisins, l’huile d’arachide et l’huile de tournesol.
Aussi, pensez à vous équiper d’une écumoire, essentielle pour récupérer vos beignets avec le moins de matière grasse possible. Du papier absorbant vous aidera également à retirer le surplus d’huile.
Pour une préparation rapide et efficace, préférez la levure chimique qui peut rendre vos beignets et crêpes moelleux ou croustillants selon la recette. La levure de boulanger est parfaite pour un aspect brioché mais demande un certain temps de repos pour que la pâte lève.
Les liquides vont, eux aussi, jouer un rôle important dans les consistances. La bière et l’eau gazeuse allègent la pâte quand le lait peut l’alourdir tout en lui apportant plus de moelleux.
Selon les recettes et les régions, on peut agrémenter la pâte de beurre, de crème fraîche ou de fromage blanc. La crème rend ces pâtisseries très moelleuses, et le fromage apporte une pointe d'acidité.
Mardi Gras est l’une des fêtes préférées des enfants. C’est en effet l’occasion rêvée pour manger des pâtisseries ! Cette journée spéciale clôture les festivités du Carnaval où tous les excès sont permis (pour notre plus grand plaisir !) 🎉
Notre tour d’horizon débute en Provence où les oreillettes à la fleur d’oranger et au zeste de citron sont reines. La pâte peut également être aromatisée avec un peu de rhum, comme à Montpellier. Elles peuvent être craquantes à souhait ou moelleuses grâce à de la pâte levée. L’huile est mise à l’honneur dans cette région et sert à la cuisson de la majorité de ces mets, comme à Nice où les ganses sont frites dans l’huile d’olive.
Les bugnes sont, la spécialité de la région lyonnaise. La pâte levée en est l’ingrédient essentiel. Les formes sont diverses et laissent libre cours à la créativité. Lorsqu’elles sont encore chaudes, elles sont roulées dans le sucre pour notre plus grand bonheur.
Dans le Sud-Ouest, on les nomme « les merveilles bordelaises » ou « merveilles de Gascogne ». Moelleuses et fondantes, elles se découpent en différentes formes et s’entaillent au centre.
Dans le Nord, on préfère les gaufres aux beignets pour la simple raison qu’historiquement, le Nord ne produisait pas d’huile mais du beurre.
En Charente et en Anjou, ce sont les botteraux ou encore les tourtisseaux qui sont les plus cuisinés. Sous forme de losange, ils sont moelleux et plus remplis que ses cousins.
Et pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par les beignets fourrés au chocolat ou à la confiture qui régaleront petits et grands.
Pour finir, les incontournables crêpes à garnir selon vos envies de chocolat, fruits, sucre, caramel, tout est possible !
Que ce soit dans la pâte avec l’huile d’olive, ou pour la cuisson, les huiles sont souvent nécessaires, mais attention, toutes ne sont pas recommandées pour faire de la friture. Nous vous conseillons de privilégier l’huile de pépins de raisins, l’huile d’arachide et l’huile de tournesol.
Aussi, pensez à vous équiper d’une écumoire, essentielle pour récupérer vos beignets avec le moins de matière grasse possible. Du papier absorbant vous aidera également à retirer le surplus d’huile.
Pour une préparation rapide et efficace, préférez la levure chimique qui peut rendre vos beignets et crêpes moelleux ou croustillants selon la recette. La levure de boulanger est parfaite pour un aspect brioché mais demande un certain temps de repos pour que la pâte lève.
Les liquides vont, eux aussi, jouer un rôle important dans les consistances. La bière et l’eau gazeuse allègent la pâte quand le lait peut l’alourdir tout en lui apportant plus de moelleux.
Selon les recettes et les régions, on peut agrémenter la pâte de beurre, de crème fraîche ou de fromage blanc. La crème rend ces pâtisseries très moelleuses, et le fromage apporte une pointe d'acidité.
