Dans ce nouvel épisode du Tour du Frais, nous sommes partis à la rencontre d'Yves, directeur de la coopérative Jeune Montagne et Lionel, producteur de lait, pour en apprendre un peu plus sur le savoir-faire fromager de Laguiole !
L'histoire de la coopérative
La coopérative Jeune Montagne est une coopérative vieille de 60 ans, créée sous l'impulsion de jeunes agiculteurs ayant une même envie : perpétuer la fabrication des spécialités fromagères au lait cru, mais surtout partager le goût onctueux et crémeux de ce fromage incontournable de l'Aubrac !
Le laguiole AOP*
Lionel nous présente les vaches autorisées dans le cahier des charges pour leur fromage : l'Aubrac, la race typique de la région et la Simmental ! Leur traite en plein air permet de rércolter chaque jour 22L de lait. Le lait est ensuite mis dans des cuves, on y ajoute la présure et des ferments puis on passe à l'étape du pressage pour évacuter le petit lait. Les fromages sont ensuite envoyés en cave d'affinage pour un période minimale de 4 mois où ils développeront leur goût si particulier et leur texture crémeuse.
Suivez toutes les étapes de fabrication de Laguiole au côté d'Yves et Lionel, de la traite à la dégustation dans vos assiettes !
Dans ce nouvel épisode du Tour du Frais, nous sommes partis à la rencontre d'Yves, directeur de la coopérative Jeune Montagne et Lionel, producteur de lait, pour en apprendre un peu plus sur le savoir-faire fromager de Laguiole !
L'histoire de la coopérative
La coopérative Jeune Montagne est une coopérative vieille de 60 ans, créée sous l'impulsion de jeunes agiculteurs ayant une même envie : perpétuer la fabrication des spécialités fromagères au lait cru, mais surtout partager le goût onctueux et crémeux de ce fromage incontournable de l'Aubrac !
Le laguiole AOP*
Lionel nous présente les vaches autorisées dans le cahier des charges pour leur fromage : l'Aubrac, la race typique de la région et la Simmental ! Leur traite en plein air permet de rércolter chaque jour 22L de lait. Le lait est ensuite mis dans des cuves, on y ajoute la présure et des ferments puis on passe à l'étape du pressage pour évacuter le petit lait. Les fromages sont ensuite envoyés en cave d'affinage pour un période minimale de 4 mois où ils développeront leur goût si particulier et leur texture crémeuse.
Suivez toutes les étapes de fabrication de Laguiole au côté d'Yves et Lionel, de la traite à la dégustation dans vos assiettes !
